凉粉制作方法,是加冷水还温水?

2026年09月20日 17:32

有5个网友回答

网友（1）：

自制凉粉(豌豆淀粉)

用料

水 1000ml

豌豆淀粉 100克这是试过最成功的比例。

自制凉粉(豌豆淀粉)的做法

准备好100克豌豆淀粉，800ml水放进锅中，200克水用杯子装好。

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把豌豆淀粉和200ml水充分搅拌均匀。

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800ml水大火煮开后转小火。

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转小火后，把搅拌均匀的豌豆淀粉水缓缓的倒入锅中。

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一定要慢慢的倒并且边倒边用打蛋器搅拌。

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搅拌到看不见白色粉浆后很快就会看到锅中会冒泡，这时立刻关火。

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把糊糊倒进一个容器等待冷却。

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因为气温很高，为了加快冷却时间，我把容器放进一个更大的盆中隔冷水降温。如果气温较低可以忽略这一步。

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并且盖上盖子防止表面变硬，也可以用保鲜膜代替。

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慢慢的糊糊就凝固了，变成白色。一定要等它冷透，这时固体自动会跟容器表面分离。

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翻过来就能倒出完整的凉粉了。如果不是马上要吃可以直接把它泡在水中，避免表面变硬。

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切长条拌入生抽，醋，蒜子水，碗豆酱，甜面酱，油辣椒，萝卜干。

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这是我老家的味道。

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小贴士

吃不完的粉用凉水泡着，如果放入冰箱，粉会变硬还会碎掉。

网友（2）：

水与粉的比例5:1，粉里加水调至不干不稀状，倒入锅里加热，一边搅动一边加水，待四碗水全部加完后，煮几分钟左右盛出装进盆内放冰箱里面，即成。

网友（3）：

如果凉粉里面加的油蒜和辣椒的话，建议加温水

网友（4）：

凉粉制作方法,是加温水
制作方法2 每10公斤淀粉加温水20公斤，明矾40克。调和均匀后，再冲入45公斤沸水，边冲边搅，使之均匀受热，冲熟后，即分别倒入箱套内，拉平表面，待冷却后取出，按规格用刀分割成块，即为成品。

网友（5）：

制作方法2 每10公斤淀粉加温水20公斤，明矾40克。调和均匀后，再冲入45公斤沸水，边冲边搅，使之均匀受热，冲熟后，即分别倒入箱套内，拉平表面，待冷却后取出，按规格用刀分割成块，即为成品。
质量标准每5公斤淀粉可制每块重150～160克的成品200克。要求大小厚薄均匀，底板光滑，不缺角，不破碎，有弹性
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