怎么清炖鲶鱼？

清炖不好吃，还是红烧的好，大蒜烧鲶鱼最好。

原料：鲶鱼，猪肥瘦肉，大蒜，冬笋，盐，料酒，味精，胡椒粉，香油，高汤，香菜，葱段，姜片
操作：鲶鱼去黏液切成块放入盆中加盐，料酒，胡椒粉打底味儿，猪肉切成小丁，冬笋切片飞水待用。炒锅上火，放适量油，烧至7成热是放鱼块炸只金黄色取出。原锅留底油，放猪肉煸炒出香，放大蒜，葱段，姜片继续煸炒。放高汤，烧开后放冬笋片和炸好的鲶鱼，加料酒，胡椒粉，盐，味精，转小火少至汤汁成谈黄色后放入汤锅内，上面撒香菜即可。

制作过程中要小心，由于鲶鱼肉质很嫩，很容易散型，所以动作要轻。这个菜味道最好不要太重，因为是汤菜，汤里的营养价值很高，如果味道过重的话会影响汤的品质。
清炖鲶鱼原料：
鲶鱼，猪肥瘦肉，大蒜，冬笋，盐，料酒，味精，胡椒粉，香油，高汤，香菜，葱段，姜片。
操作：
1.鲶鱼去黏液切成块放入盆中加盐，料酒，胡椒粉打底味儿，猪肉切成小丁，冬笋切片飞水待用。
2.炒锅上火，放适量油，烧至7成热是放鱼块炸只金黄色取出。
3.原锅留底油，放猪肉煸炒出香，放大蒜，葱段，姜片继续煸炒。
4.放高汤，烧开后放冬笋片和炸好的鲶鱼，加料酒，胡椒粉，盐，味精，转小火少至汤汁成谈黄色后放入汤锅内，上面撒香菜即可。