千层饼又酥又软的做法如下：
主料：小麦粉1000克、鸡蛋2只。
辅料：油适量、盐适量、酵母4克、温水约500克。
步骤：
1、将面粉放入厨师机桶中。
2、加入鸡蛋、酵母和大部分温水，温水不要一次加入，要根据面团的状态调整。
3、启动厨师机，将面团揉匀后，放在温暖的地方发酵至2倍大。
4、将发酵好的面团分成2块，擀开成为薄饼状，刷上一层油，撒上少许盐。
5、将面饼两侧对着切几刀，注意中间要留一部分。
6、将两侧的饼向中间叠起来。
7、将饼再次擀开。
8、在电饼铛里刷薄薄一层油，将饼的两面烙至金黄色。
9、烙好的饼切块即可。
10、成品。
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