A、用低倍镜可以观察到紫色洋葱鳞片叶外表皮细胞的质壁分离和复原过程，A错误；B、探究PH值对酶活性的影响时可以用H2O2做底物，B正确；C、探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的专一性作用时，不能用碘液替代斐林试剂进行鉴定，淀粉分解完全后滴加碘液也不会变色，C错误；D、斐林试剂检测还原糖需要水浴加热的条件，D错误．故选：B．
