怎样用水煮羊肉好吃吗？

水煮羊肉用大葱、生姜、花椒等调味香料煮羊肉，炖煮期间还要继续撇去浮油脂，一般是水沸腾后炖一个小时，加入适量的盐调味，继续炖煮30分钟即可关火。配料是用葱、生姜、花椒、大枣、枸杞和山楂即可。
羊肉具有特定的膻气，在煮羊肉的时候，大家如果不把山崎去掉的话，会直接影响到口感，所以选择咖喱粉来去除羊肉的膻气气是非常不错的，这样大家在吃羊肉的时候，也就不会有太多其他的味道了。
在煮羊肉的时候，大家也可以使用红枣，这样炖出来的羊肉会具有一定的补血功效，并且红枣中也含有丰富的无机盐和其他营养成分，也能够让羊肉的味道更加鲜美。
在煮羊肉的时候，大料是必需品，这是因为在炖煮的过程中，只有使用大料才能让羊肉的口感更加鲜美，会更加入味，让大家炖出来的羊肉口感十足
葱姜蒜在煮肉的时候是必不可少的，只有这样，大家在炖煮的过程中才能把葱姜蒜的香味儿给调整出来，在炖羊肉的时候才用这些调料也能把羊肉的膻气给祛除掉。
羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益。
羊肉肉质细嫩，容易消化。中医认为羊肉有补精血，益虚劳，温中健脾，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、气血亏虚、产后虚冷等病症有不错的效果，尤其适合于老年人、体虚的男人和产后的妇女食用。

【菜名】：水煮羊肉片 【所需食材】：白菜100-120g、羊肉片300-400g、花椒10-20粒、西红柿120g-200g、料酒100-15ml、盐2-3g、淀粉1-3g、生抽8-12ml（白菜和西红柿的用量，可以根据自己的喜好来调整，也可以换成一些自己的喜欢的食材） 【烹饪过程】： 步骤1 把我们需要的食材和配料都准备好，淀粉、生抽、料酒、盐、花椒、西红柿、白菜、羊肉片。我们把羊肉片拿出来化一下，如果是刚买的就更好了。准备一个小碗，放入羊肉片，再倒入一个鸡蛋清、10ml料酒、2-3g胡椒粉、3g食盐，用手抓匀，腌制1-2小时。（鸡蛋清一定要加，可以让肉的口感更加丰富、细腻，不要加整个鸡蛋，一定要把鸡蛋清单独分离出来） 步骤2 把白菜冲洗干净，放在案板上，切成小段。葱冲洗干净切段。锅中倒入少量的食用油，大火烧热，倒入葱段炒出爆香。 步骤3 把西红柿冲洗干净切块。迅速倒入白菜根均匀翻炒（这里注意不是白菜叶，是白菜根），用大火翻炒1分钟左右 ，再倒入西红柿块，均匀翻炒。 步骤4 再倒入白菜叶，均匀地翻炒一会儿，再放入3g左右的食盐，继续翻炒后倒入清水，再炖5-7分钟左右。 步骤5 切一些小米辣，炖5分钟后，我们再倒入小米辣，搅拌一下。再起一锅，倒入清水，大火烧热，再放入腌制好的羊肉片和花椒，大火煮沸后，转中火继续煮。 步骤6 待到白菜煮熟后，我们把其盛出。待到羊肉煮熟后，我们把羊肉盛入有白菜的盘中。 步骤7 把锅中的水倒掉，涮锅后大火烤干锅中水分，倒入适量的食用油，大火烧热，倒入花椒，炸出香味，把油淋在羊肉上。 步骤8 关火，把羊肉搅拌一下，就可以吃了。如此香辣美味的水煮羊肉片，光是看着就让人垂涎欲滴，能吃到它真是太满足了。 【烹饪技巧】： 一、最后一步，是非常关键的，可以让菜品的口感更上一层楼。 二、我们可以添加一些自己喜欢的食材，比如香菜。

水煮肉片属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。”

【水煮羊肉片的做法】

主料：羊肉片 300克、郫县辣椒酱 1汤勺、酱油 适量、

食用油 适量、料酒 10毫升、葱 少许、蒜 6瓣。

辅料：油菜 300克、小红辣椒 30个、味精 少许、盐 少许、姜 一点、花椒 15粒。

步骤：

小油菜，羊肉片；

小油菜洗干净，大的一切两开；

锅底油，放入葱姜蒜煸香，加入豆瓣酱煸香；

加入小油菜；

翻炒，加入料酒，酱油；

加入水；

煮熟后把油菜捞出放入大碗中；

剩下的汤，加入羊肉片；

加入味精，调口（如果口太淡就加盐，看颜色不是你喜欢的就再次加入酱油）

羊肉变色熟了；

一起羊肉连汤汁一起倒入装有油菜的大碗里；

在肉片上，把葱末，蒜末，小辣椒，花椒（把花椒提前炒熟），放肉片顶上；

锅里放入油做热后，趁热浇在大碗里的小辣椒上，（油一定要很热了，浇在上面把辣椒直接浇熟了）

小 窍 门

因为郫县豆瓣酱就很咸了，可以不放盐或少放点；

辣椒根据自己口味调整多少；

最后一个环节油一定要很热了，浇在上面把辣椒直接浇熟了。

【水煮羊肉的做法】

用料：羊肉 1斤；油 适量、花椒 少许、干辣椒 适量、

姜 适量、葱白 少许、蒜瓣 适量、料酒 少许。

步骤：

备料羊肉片、火锅料和葱姜蒜洗净切块；

锅里放入清水加入少许料酒煮开；

放入羊肉卷到锅里汆烫熟；

捞出放盆里备用；

另起锅倒油爆香花椒葱姜蒜和火锅料；

将酱料拌匀加入适量开水煮出香味；

把煮好的大料倒进羊肉盘中撒上少许葱花；

再起油锅下干红辣椒煸香出红油；

煸好的红油淋入水煮肉的表面；

一道美味的水煮羊肉就完成了。

水煮牛肉要放大量的花椒和豆芽菜一起煮才会好吃的。