水焯过的鸡翅发黑主要是由于材料不新鲜。具体原因可能包括以下几点：
鸡翅不新鲜：如果鸡翅在购买或保存过程中已经变质，焯水后就有可能发黑。新鲜的鸡翅应该具有自然的色泽，没有异味。
处理方式不当：在焯水前，如果鸡翅没有经过适当的清洗和处理，也可能导致焯水后发黑。例如，鸡翅表面的血污、杂质等没有清洗干净，焯水时就可能产生不良的颜色变化。
烹饪过程中的问题：焯水时的水温、时间等条件也会影响鸡翅的色泽。如果水温过高或焯水时间过长，鸡翅的肉质可能受损，颜色也可能发生变化。
为了避免鸡翅焯水后发黑，建议选择新鲜的鸡翅，并在烹饪前进行彻底的清洗和处理。同时，注意控制焯水的温度和时间，以确保鸡翅的口感和色泽都能达到最佳状态。
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