蒸茄子如果不销皮的话会不会黑?

蒸茄子如果不销皮的话会不会黑?...

2026年09月22日 17:46

有5个网友回答

网友（1）：

茄子里含有大量的花青素. 这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇, 都会变黑。
方法：
(1)削去茄皮, 减少变色的条件.
(2)茄子在下锅时再切, 或切后浸泡在冷水里.
(3)锅和铲必须刷洗干净.
(4)烧好的茄子用非金属容器盛装.

网友（2）：

不要削皮，皮的营养价值要高上好多倍，足以弥补观感上的不足。采纳吧

网友（3）：

不会。
用较嫩的茄子，蒸的时间别太长了。
这样蒸熟后的茄子是乳白色的。

网友（4）：

茄子发黑这是单宁在作怪哩。茄子的果实里含有单宁，它是一种结构复杂的酚类化合物。单宁有一个特性，在空气中会氧化成为黑色的物质。所以当茄子切开以后，表面的单宁就暴露在空气中，时间一长，表面上的单宁就逐渐氧化变成黑色了。

网友（5）：

不会黑的。不信可以自己尝试一下的。