方法有很多，干锅炒糖，锅不要太热，把糖放进，小火慢慢炒到糖融化，变成褐色，就是炒到起泡沫那种。
炒成焦糖是为了着色用，没什么学问。炒糖成霜，则是一门甚深厨艺。糖加少许水融成糖浆，慢火将糖浆熬成过饱和糖浆，离火翻炒成糖霜，注意火候，一过火全都焦了。将准备好的食材（蒸熟的芋头或地瓜）加入拌匀，就成为潮州美食糖霜芋头或糖霜地瓜了。手艺不难，考人的是经验。
炒糖教程
