鳕鱼跟带鱼怎么做好吃

红烧鳕鱼
1）将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻。
2）把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。
3）干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉。
4）锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。
5） 倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟。
6） 打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。
糖醋带鱼
材料
主料：带鱼500g
调料：葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g
做法
1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。
3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。
5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。

用料  

鳕鱼    

料酒    

盐    

老姜    

蒜头    

干红辣椒    

葱    

蒸鱼豉油    

清蒸鳕鱼的做法  

• 鳕鱼加入料酒抹少许盐腌制半小时左右

• 鳕鱼上面铺上姜丝，蒜片，干辣椒丝盖保鲜膜，水烧开后把鱼放进去，蒸5分钟的样子

• 蒸熟的鳕鱼淋上蒸鱼豉油，表面放上葱丝，锅中烧好热油浇上即可

小贴士

盖不盖保鲜膜的问题，因为我妈一直都这样做，所以我就受她影响，怕水蒸气太多，也可以不盖保鲜膜，如果汤汁太多，稍微倒掉点再进行下一步

食材明细

主料

• 带鱼适量

• 泡椒适量

• 泡姜适量

• 泡蒜适量

• 花椒适量

• 小葱适量

• 辅料

• 料酒适量

• 盐适量

• 胡椒粉适量

• 生抽适量

• 老抽适量

• 酸辣口味

• 调味工艺

• 一小时耗时

• 普通难度

泡椒带鱼的做法步骤

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  1

  清水里加料酒和花椒，将处理好清洗好的带鱼泡15分钟，有利去腥。

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  2

  泡好带鱼用厨房用纸按干水分，用腌料（见小窍门）腌制15分钟。

• 

  3

  准备好需要的泡菜。

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  4

  将泡菜切成需要的形状。

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  5

  腌制好的带鱼入锅内煎至两面金黄。

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  6

  煎好的带鱼。

• 

  7

  锅里放适量的油，放入花椒和泡菜炒出香味。

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  8

  再倒入带鱼，放少量的料酒、生抽和老抽，翻炒均匀出锅，最后撒上小葱即可。

小窍门

原料：带鱼
腌料：料酒 盐 胡椒粉
配料：泡椒 泡姜 泡蒜 花椒 小葱
调味：生抽 老抽 料酒
1、最后一个步骤，也可以加少量的水炖煮一下，但我的家人更喜欢干香的感觉，我就省了这个步骤。