玉米油可以炸东西。
玉米油和其他食用油一样都主要是脂肪酸，可以用来炸东西，而且玉米胚芽油的脂肪酸由于在与甘三醇中呈规则形排列，因此结构性稳定。
玉米油即使在深度煎炸时也具有相当的稳定性，比其它有油较长的保质期，它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。所以玉米油用来炸东西也是不错的，炸完后的油看上去基本没什么变化。
注意事项
1、不加热至冒烟，因开始冒烟即开始劣化。
2、勿重复使用，一冷一热容易变质。
3、油炸次数不超过3次。
4、不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变。
5、使用后应拧紧盖子，与空气接触易产生氧化。
6、避免放置于阳光直射或炉边过热处，以防变质。应置于阴凉处，并避免水分渗透。
7、使用过的油千万不要再倒入原油品中，因为用过的油经氧化后分子聚合变大，油呈黏稠状，容易劣化变质。
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