肉沫茄子简单做法窍门

肉沫茄子简单做法窍门如下：

1、做肉末茄子时，将茄子削皮，主要是因为茄子带着皮不容易裹淀粉，炸出来的茄子会变软，而且还会吸油。

2、茄子切好之后放入清水中，加入适量的盐，这样茄子不会发黑，而且浸泡之后茄子不吸油，更加容易裹淀粉，口感爽口。

3、将茄子表面裹上一层淀粉，这样炸的茄子里面不吸油。还有炸茄子一定要用大火，这样这个茄子不会吸油。

做法：

1、将茄子切成小长条，放入水里，泡1分钟。

2、捞起沥干水分，备用。

3、锅里倒入适量油（尽量比炒菜多点），放入茄条，炸至变软。

4、捞起备用。

5、蒜切碎，蒜苗切小段（没有蒜苗可以用葱代替）。

6、另起锅，倒入适量油，放入肉沫小火炒至变色。

7、放入蒜末，炒香（也可以放入豆瓣酱和辣椒）。

8、加入炸好的茄条，翻炒均匀。

9、倒入一勺酱油，翻炒上色（咸度刚刚好）。

10、最后放入蒜苗，翻炒均匀出锅。

肉沫茄子简单做法窍门如下：

1、做肉末茄子时，将茄子削皮，主要是因为茄子带着皮不容易裹淀粉，炸出来的茄子会变软，而且还会吸油。

2、茄子切好之后放入清水中，加入适量的盐，这样茄子不会发黑，而且浸泡之后茄子不吸油，更加容易裹淀粉，口感爽口。

3、将茄子表面裹上一层淀粉，这样炸的茄子里面不吸油。还有炸茄子一定要用大火，这样这个茄子不会吸油。

肉末茄子做法：

1、茄子去皮切条蒸20分钟，然后挤去多余水分放入碗中备用。

2、调一个酱汁：两勺生抽、一勺老抽、一勺陈醋、一勺蚝油、半勺糖、一勺淀粉、两勺水搅拌均匀备用。

3、锅烧热油，放葱姜蒜末爆香后放入肉末翻炒至变色。

4、放入茄子翻炒下，再放青椒末翻炒。

5、倒入酱料，煮沸后大火收汁即可出锅。

肉沫茄子窍门就是不过油更好吃，方法如下：

用料：紫把茄子1根、肉沫100g、蒜末适量、生抽2勺、盐适量、白糖1勺、蚝油1勺、淀粉1勺。

步骤：

1、肉馅放点盐，糖，蚝油，料酒腌制一下。

2、茄子去皮切成条放点盐杀水。

3、然后清洗干净，多洗几遍。

4、准备蒜末。

5、用糖，蚝油，生抽，淀粉调一个芡汁。

6、热锅下油，爆香蒜末，倒入肉沫，翻炒均匀后下入茄子，翻炒至茄子变软加入料汁，咕嘟几分钟就可以了。

7、出锅。