酸菜水饺怎么做

酸菜猪肉饺子的做法

步骤step

1

食材：酸菜 猪后腿 香油 盐 鸡精 酱油 五香粉 大葱 姜 面粉

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2

把面粉加水，和成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒20分钟以上

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3

把酸菜冲洗，挤掉水分，切小片

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4

大葱洗净切断 姜去皮切片

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5

猪后腿切小片

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6

按那饺子料理器的说明洗净，装好各种配件，把这些食材放在饺子料理机器，加一些儿香油，

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7

把“分离把手”放进“安全盖”顶部的杆里面，向下滑动直到固定住，顺时针转到把手就可以切碎食材，食材堆积或者切碎布顺畅时。可先逆时针旋转一圈，然后再顺时旋转，一会就切好了馅

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8

把搅碎的馅倒在盆里，加酱油盐 鸡精，五香粉，搅拌均匀

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9

腌制一会入味

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10

把醒好的面团再揉揉，分成小剂子

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11

用手压成小圆饼，擀成圆片

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12

加馅，包成饺子形状

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13

凉水烧开，加饺子

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14

直到饺子飘起，膨大，捞起，粘调料吃

酸菜猪肉饺子的成品图

酸菜猪肉饺子的烹饪技巧

技巧tips

碎肉时，加一些蛋液或者油，会更轻松
肉 预先得切片或者条（拇指大小最好）
肥肉容易打滑，应该切得更小
肉与蔬菜 一起切碎，效果更好
酸菜喜欢油多，最好用肥瘦相宜的肉

1、鸭子洗净，剁重约10克的块，放入锅中加水1000克、盐8克、八角、草果、葱段、姜块大火烧开（边烧边去浮沫），水烧开后用中火煮30分钟至鸭肉成熟，捞出备用；酸菜洗净切1厘米见方的块。
2、猪瘦肉洗净，剁成蓉，加入葱花、盐5克、鸡粉5克调拌成馅心；面粉加50℃温水100克和成面团，饧放20分钟后下重约10克的剂子并擀成直径为10厘米的面皮；馅心10克包入面皮中做成麦穗饺，放入沸水中大火煮10分钟至成熟，捞出备用。
3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放姜米、蒜片、酸菜中火煸炒3分钟，放入胡椒、野山椒、泡椒中火炒1分钟后放入清汤大火烧开，入鸭块、剩余的盐、鸡粉5克、糖、白醋、麦穗饺小火烧3分钟，淋香油出锅即可。

1.3碗面粉加水活成面团，醒发20分钟

2.准备好馅料

3.葱姜切沫

4.酸菜洗净攥干水份剁碎

5.锅内添油加入大料，花椒，香叶炸香晾凉

6.肉放到容器里，加入盐，鸡精，蚝油，生抽，十三香，葱姜沫和炸好的油

7.顺着一个方向搅拌肉馅，搅好后加入酸菜

8.肉和酸菜一起搅拌均匀备用

9.醒好的面团

10.揉搓成圆条状

11.切成大小均匀的剂子

12.按扁

13.擀成面皮

14.包馅

15.包好的饺子

16.饺子包好摆齐

17.锅内添水烧开，下饺子煮熟

18.装盘

食材用料

猪五花肉馅500克

腌酸菜1棵

面粉

葱花

姜末

酱油

五香粉

盐

味精相克食物

香油

色拉油

蒜泥

酸菜水饺的做法

1.猪五花肉馅

2.在肉馅中首先放入适量香油搅拌均匀

3.然后倒入酱油搅拌均匀

4.接着放入五香粉（花椒粉，八角粉，姜粉，桂皮粉，茴香粉)，盐，味精彻底搅拌均匀

5.再倒入适量色拉油拌匀

6.放入葱花和姜末拌匀（量要比平时做菜的量大，这是饺子提味很关键的步骤）

7.腌酸菜1整棵对半切开，一定要用凉水彻底清洗掉酸菜的粘液及臭味（切不可用热水烫）

8.将洗干净的酸菜剁成馅，也不用剁的太细那样就没有口感了

9.将酸菜馅挤干水分放入肉馅中

10.将酸菜和肉馅彻底拌匀，饺子馅就做好了

11.温水中加少许盐，倒入面粉中慢慢和成软硬适中的面团，下剂子擀成饺子皮

12.包成饺子，锅里水开后放入饺子，观察饺子皮鼓起煮熟就立刻捞起控水装盘

准备东北酸菜切碎肉切碎，放入葱姜末，花椒水，生抽蚝油淀粉，一个方向搅拌。