牛肉怎么切细嫩

第一：可能是你的切菜刀不快
第二： 可能是你煮的牛肉火候有一点大 。你要把煮好的牛肉晾凉了以后放到冰箱的保鲜层里一至两个小时以后在拿出来切 。
再就是你煮牛肉时不要煮的太熟拉 ，煮到七八成熟就行拉 。《七八成熟就是用筷子扎牛肉时牛肉不出血拉》牛肉不 用捞出来在汤中泡到牛肉入味时在捞出来晾凉在切 。记住 一定要横丝切 。

你好！！

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。

因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。

因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，，哈哈）

但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。

谢谢！！

教你一个我在日本学的方法...

就是煮肉的时候把肉用绳子扎起来!!

一定要扎紧!

这个方法有2个好处...
1是肉的纤维会比较紧！！
2是肉汁和营养流失的比较慢！！

还有一个你说切的时候散会不会死你的刀不够锋利啊？

希望我能帮到你解决！！

楼主送你一句话：横切牛肉，竖切猪肉，斜切鸡肉。