白萝卜怎么煮才不苦？

白萝卜发苦的原因

1.萝卜味苦是在生长发育过程中，天气炎热或施用氮肥过多而磷钾肥不足时引起的。

2.可能是因为萝卜中生物碱较多，导致萝卜发苦。

如何去除白萝卜的苦味？

1.开盖煮去味法

煮萝卜时，打开锅盖煮可以去除异味。

2.焯水去味法

萝卜在烹饪前焯水过能去除异味。萝卜有辣味和涩味是由于萝卜内含有名为硫醇和黑芥子甙的物质，这两种物质经烫焯后能转变成可挥发的芥子油，不仅除去了萝卜中的辣味、涩味，同时还能使萝卜中的部分淀粉转化成葡萄糖而产生微甜味、鲜味。

3.食盐去味法

在烧萝卜前，在切好的萝卜上撒适量盐，渍一下滤去萝卜汁，可减少萝卜苦味。

4.食醋去味法

如果是蒸吃萝卜，可先将其切碎，按300：1的比例放入食醋再上锅蒸，异味可消除。

5.小苏打去味法

将萝卜切碎，按照萝卜：小苏打=300:1的比例撒上小苏打拌匀煮熟，这样烧出来的萝卜也没有异味。

白萝卜发苦的原因

1.萝卜味苦是在生长发育过程中，天气炎热或施用氮肥过多而磷钾肥不足时引起的。

2.可能是因为萝卜中生物碱较多，导致萝卜发苦。

如何去除白萝卜的苦味？

1.开盖煮去味法

煮萝卜时，打开锅盖煮可以去除异味。

2.焯水去味法

萝卜在烹饪前焯水过能去除异味。萝卜有辣味和涩味是由于萝卜内含有名为硫醇和黑芥子甙的物质，这两种物质经烫焯后能转变成可挥发的芥子油，不仅除去了萝卜中的辣味、涩味，同时还能使萝卜中的部分淀粉转化成葡萄糖而产生微甜味、鲜味。

3.食盐去味法

在烧萝卜前，在切好的萝卜上撒适量盐，渍一下滤去萝卜汁，可减少萝卜苦味。

4.食醋去味法

如果是蒸吃萝卜，可先将其切碎，按300：1的比例放入食醋再上锅蒸，异味可消除。

5.小苏打去味法

将萝卜切碎，按照萝卜：小苏打=300:1的比例撒上小苏打拌匀煮熟，这样烧出来的萝卜也没有异味。

白萝卜，虽说11至2月是最好吃的时间，一年四季都会见到它的踪影。萝卜焖排骨中的萝卜更是「抢手货」，因焖煮后白萝卜尽吸肉汁精华，软绵入味。不过，当白萝卜处理不当，便会令整锅焖菜变得苦涩。要避免白萝卜变得苦涩，可以参考以下2招！


白萝卜不同的部分，味道亦有少许分别。 离叶子愈近的部位甜度愈高，往下的较辣，烹调时可根据料理类型，选择不同部位。

看「2招去苦涩味」及「煮出清甜透心白萝卜贴士」：

去除白萝卜苦涩味

1.刮除外皮

大厨称，白萝卜煮熟后的苦味来源是芥子油。


整条白萝卜中芥子油含量最丰富的地方正是萝卜的外层。


想要去掉白萝卜的苦味只要把外圈（约0.5cm）去除便可。


或可于切口处沾上一层薄薄的鼓油，观察内圈跟外圈的界线。


把两者中间的部分取出即可。


2.用洗米水煮白萝卜

日本主妇料理白萝卜前会用第2次洗米水先煮。


冷水放入白萝卜，洗米水分量须盖过白萝卜


当洗米水煮滚后，转小火慢炖直至白萝卜熟透，待凉冲冷水便可。


两个方法对比下，大厨的方法更快捷方便，只要切走外层便可去除苦涩味！


另外，最吸引的白萝卜当然是味道清甜而且表面透芯。别以为一直用大火焖煮便可以令白萝卜透。


如何煮出透白萝卜？

1.冷水加入白萝卜

由于其质地扎实及水分多，受热时间较慢。


因此应跟水一同下锅，与水温一起慢慢上升。


这样白萝卜芯便容易煮得透。


2.不要用大火一直烹煮

如用大火烹煮30分钟，白萝卜芯！


相反应用热水滚煮法15-20分钟，其后熄火浸泡，即成。


各地白萝卜各有特色！

因种植方法、水土不同的原因，各地的白萝卜各有特色，选择前可以基于菜式及自己喜欢的口感而选择日本产（清甜）、韩国产（没有渣，多水分）及国产（清香少涩）。

被誉为“人参”的萝卜，很多人买回家烹饪制作之后，发现有些苦涩，这是为什么呢？

主要是因为萝卜中含有过量的芥子油，芥子油的加热时间过短，温度过高都会产生苦味物质，但它的性质不稳定。所以只要有了这一步就不会再苦，反而脆口又好吃。那就是在烧萝卜前，加一道焯水的步骤。现在就用萝卜烧肉来操作一下，开始准备。
主料:白萝卜
辅料:五花肉，食用油，生粉，水
佐料:蒜泥
调理:盐，味精，鸡精，白胡椒粉，生抽，老抽
烹饪步骤:
1，白萝卜洗净、抛皮，再切成薄片备用，五花肉切薄片放置备用。
2，锅中放水加热，水开之后将萝卜倒入水中焯水，萝卜7、8成熟倒出即可（有了这一步，萝卜基本没什么苦味了）
3，锅烧热，放少许油，放肉片翻炒至变色，给点生抽，放入蒜泥，肉色深、出香后，倒入萝卜片，翻炒几下。
4，开始给味，一半勺盐，一勺鸡精，一勺味精，半勺白胡椒粉，适量生抽 、老抽，浇上水（水量不要淹没萝卜）。待水将烧干，开始勾芡，最后点明油（食用油） 出锅既可。

一道色香味俱全，口感熟脆又不苦涩的萝卜烧肉就制作而成了。要想萝卜烧后没有苦，就要萝卜炒前焯道水，这样一步简单操作好方法，不知大家看后以为怎么样?

白萝卜苦不苦，跟煮法无关。跟你买的萝卜品种有关。
除了广东特有的夏萝卜外，其他都不苦。
萝卜，是萝卜属植物。
萝卜，是二年或一年生草本，高20至100厘米；肉质直根，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色；茎有分枝，无毛，稍具粉霜。基生叶和下部茎生叶大头羽状半裂，长8至30厘米，宽3至5厘米，顶裂片卵形，侧裂片4至6对，长圆形，有钝齿，疏生粗毛，上部叶长圆形，有锯齿或近全缘。
总状花序顶生及腋生；花白色或粉红色，直径1.5至2厘米；花梗长5至15毫米；萼片长圆形，长5至7毫米；花瓣倒卵形，长1至1.5厘米，具紫纹，下部有长5毫米的爪。
长角果圆柱形，长3至6厘米，宽10至12毫米，在相当种子间处缢缩，并形成海绵质横隔；顶端喙长1至1.5厘米；果梗长1至1.5厘米。种子1至6个，卵形，微扁，长约3毫米，红棕色，有细网纹。花期4至5月，果期5至6月。
生长习性
萝卜为半耐寒性蔬菜，种子在2℃至3℃便能发芽，适温为20℃至25℃。幼苗期能耐25℃左右较高的的温度，也能耐零下2℃至零下3℃的低温。萝卜茎叶生长的温度为5℃至25℃，适温为15℃至20℃。肉质根生长的温度为6℃至20℃，适温为18℃至20℃，当温度低于零下1℃至零下2℃时，肉质根会受冻。
水分
萝卜适于肉质根生长的土壤有效水含量为65%至80%，空气湿度为80%至90%。空气湿度大，可提高品质。但是土壤水分也不能过多，否则土中空气缺乏，不利根的生长与吸收，土壤过于干燥，则肉质根的辣味增强，品质不良。如果水分供应不匀，则肉质根容易开裂。
土壤
萝卜以土层深厚，土质疏松用丰水与保水、保肥性能良好的沙壤土为最好。土壤的pH值以5.3至7为合适。
营养
萝卜对营养元素的吸收量，以钾最多，次为氮，再次为磷。据研究，每生产1000公斤萝卜约吸收氮5.55公斤、磷2.6公斤、钾6.37公斤。
光照
萝卜生长需要充足的日照，日照充足，植株健壮，光合作用强，物质积累多，肉质根的膨大快，产量高。萝卜的光周期效应属长日照性植物，完成春化的植株在长日照（12小时以上）及较高的温度条件下，花芽分化及花枝抽生都较快。
萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8至10倍。
萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素；白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积。
萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净皮肤。
萝卜性凉，昧辛甘，能消积滞、化痰。
据统计以萝卜为原料与其他食用植物可搭配出近100种菜肴供日常食用，可制成各种小菜60种以上。因此，以萝卜为主要的原料，可以开发出多种类型的萝卜系列食品，如液汁型萝卜食品、粉面型萝卜食品、食疗型萝卜食品，萝卜作为蔬菜作物的市场潜力有待进一步挖掘。