炸串好吃的秘籍？

健康功效

卷心菜:养肝

食材用料

卷心菜 半个相克食物

火腿肠 2根

番茄酱 适量相克食物

蒜蓉酱 适量

孜然粉 适量

芝麻盐 适量

油 适量

炸串的做法

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  1.卷心菜半个，火腿肠两根。

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  2.将卷心菜切成四方块（大约2厘米左右），插上竹签。

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  3.将没有插竹签的卷心菜串到竹签上，一根竹签串两块卷心菜（如图）

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  4.火腿肠剥去外衣，从中间切开，串上竹签，用小刀在火腿肠上割1厘米左右深的口，不要割到底，像图上一样，往上割2刀，每个面有3刀，每根竹签上的火腿肠都这样割6刀。

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  5.串好的卷心菜要洗一下，然后沥干水分，火腿肠割完备用。

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  6.油锅里多倒一点油，油七成热的时候就将卷心菜和火腿肠放进去，用中火炸。

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  7.卷心菜炸软就可以了（也就是2-3分钟）。

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  8.火腿肠炸到变色，割的刀口都炸开了就可以，如图。

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  9.将炸好的串放盆里，稍微倾斜一下控油。

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  10.控油的时候准备蘸酱，番茄酱和蒜蓉酱倒入盘里搅拌均匀，孜然粉和芝麻盐倒蘸酱盘里不用搅拌。

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  11.将菜串放入酱盘里，用刷子均匀的刷上酱，火腿肠不用刷酱。

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  12.刷好酱的卷心菜放到干净的盘里，火腿肠也放上，均匀的撒上孜然粉和芝麻盐就可以吃了。

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  13.美美哒来几根。

小贴士

炸串要用中火，小火炸出来会比较油腻。
蘸酱比例是1:2，蒜蓉酱1番茄酱2，因为孩子不能吃辣，所以我调的酱是酸甜口的，喜欢吃辣的可以不放番茄酱，也可以用蒜蓉酱和甜面酱调，再就是可以用自己做的辣椒油加上麻酱调酱也是很好吃的。

炸串要想做得好吃，一是注意把握好油温，二是调料味道要好。炸串可以这样来做：
1.准备各种自己爱吃的蔬菜，丸子，肉类，给它们用竹签穿起来，备用。
2.准备个空盘，来调个料汁，一勺辣椒面，一勺熟芝麻，半勺孜然粒，一勺奥尔良腌料，半勺孜然粉，盐，鸡精，白糖少许，一勺蚝油，然后锅中烧油，油微微冒烟，泼2勺在配料上，搅拌均匀备用。
3.锅中多烧些油，油温5成热，先下丸子，肉类，再下入青菜，小火慢炸，炸好捞出控油，再均匀地刷上刚才做的料汁即可。

想学炸串可以到小吃培训学校学习，一般小吃培训学校都是有教学的，学费一般在几千元，学习时间为3-7天，建议可以到学校自己去品尝下，因为卖小吃主要是靠味道，味道好才能更赚钱。

复炸！第一遍大致就是将食物做熟，二遍复炸根据食物的要求，比如脆、嫩、色泽等等，控制好油温复炸，制作出外焦里内或者颜值超高的串类