过多食用香肠、腌肉、咸菜，为什么容易致癌？

咸菜是我们常吃的蔬菜，很多人说咸菜的危害莫过于咸菜中亚硝酸盐过高，亚硝酸盐和蛋白质中的胺类物质会合成致癌性较强的亚硝胺。如果管不住自己的嘴的话，就会对自己的健康造成严重的危害。另一种说法就是常吃咸菜的人会造成高血压的出现，这是因为咸菜中盐的含量非常高。

其实有安全问题的主要是腌制蔬菜，而且是短期腌制蔬菜，也就是所谓的“暴腌菜”。腌制时间超过一个月以上的蔬菜是完全可以放心的。亚硝酸盐来自蔬菜中含量比较高的硝酸盐。其在腌制过程中，被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐，从而造成了麻烦。不过亚硝酸盐随后会渐渐又被细菌所利用或分解，会逐渐下降，乃至基本消失。

咸菜腌肉等腌制食品吃了有毒会致癌?其实大家是可以放心吃的，不过对于高血压、高血糖患者来说一定要有节制，在腌制咸菜的时候我们一定要放够量的盐，时间一定要长，否则会造成致癌物质的产生危害健康。

不要经常食用腊肉等腌制的肉类。一是因为腌制的肉类属于高钠食品，常常食用高钠食品的人肾脏负担会加重;二是在腌制过程中会产生对身体有害的亚硝酸盐等物质，会导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。

另外，高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，使患胃肠炎症和溃疡的概率增加。有研究发现：经常性地摄入腊肉、腊肠的人，患结肠癌的风险要高于不吃或者极少吃腌制肉的人群。

吃腌肉的坏处

1、腌肉里含有较高的盐份,盐高害处多1、升高血压：许多研究已经证实，高盐饮食有升高血压的作用。

2、促进动脉粥样硬化：吃盐多不仅可以升高血压，同时还能使血浆胆固醇升高，有促进动脉粥样硬化的作用。

3、致胃癌：高浓度食盐可破坏胃黏膜，诱发胃癌。

4、易患感冒：多吃盐的人易患感冒。因为高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活性，抑制其抗病能力；同时还可减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会。

5、加快骨钙丢失：多吃盐易患骨质疏松症。动物实验表明，给小兔喂食高盐饲料12个月后，其骨密度降低50％。限盐促健康中国营养学会建议，成年人每日食盐摄入量应低于10克，世界卫生组织建议更低，每人每日3至5克。

蔬菜在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐本身是不致癌的，但是进入身体遇到胺类物质会生成亚硝胺，亚硝胺有致癌的作用，而且现代医学已证实有明显致胃癌、食管癌的作用，所以经常吃咸菜体内生成亚硝胺的几率就会增加。

因为这些东西里边儿的化学添加成分很多很不安全，而且亚硝胺也非常多，这是很致命的致癌物质。

因为里面发生了大量的防腐剂。还有亚硝酸盐过高，亚硝酸盐和蛋白质中的胺类物质会合成致癌性较强的亚硝胺

比如咸菜是腌制食品，其中含大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亚硝酸盐。腌制的食品应少吃为宜。