不能。发酵粉主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，在有水存在和加热时发生化学反应，能产生大量的二氧化碳气体，使面团蓬松。红曲是由红曲霉在米饭粒上生长产生的一种无毒、可食用的红色色素，生长到一定阶段后干燥、粉碎而成的粉末状物质，用于给食品着色。商品红曲中的红曲霉已经死亡，不能继续生长。即使能够生长，红曲霉在生长时也不能产生二氧化碳气体，不能代替发酵粉。
