谁能帮帮我，溜肉段过油和挂糊的关键是什么，做出来的肉段能有脆感，解释详细一点，谢谢

肉段需过油两次，第一次小火，油温4到5成热，稍炸一下出锅。再旺火起油锅，油温9到10成，炸至金黄，这样才外焦里嫩。

挂糊需用土豆淀粉慢慢加水至黏稠状态，方可挂糊成功。下面介绍具体做法：

准备材料：里脊400克、青椒适量、胡萝卜适量、圆葱适量、土豆淀粉200g、醋2g、糖5g、盐适量、酱油5g  

制作步骤：

1、里脊肉切大块，用刀背来回拍几下，这步可以省略，但是我觉得直接做的话肉有点硬，最后切成2厘米见方的块。

2、洋葱切丁和肉段大小差不多。

3、青椒洗净，擦去水分。防止一会过油的时候会崩油。

4、去掉头，切成条。

5、最后把青椒切成和肉段差不多大小的块。。

6、一定要用土豆淀粉，加适量的水，搅成这种呈直线下降，但是不会断的淀粉糊，加入两小勺油。

7、把肉块放进去搅拌，使每块肉快能均匀裹上淀粉糊，并且每块之间没有粘连。

8、热油6成，肉块下进去炸。

9、捞出，这个时候淀粉糊就是有点白色稍微有点要变黄的时候。

10、升油温，复炸一遍。

11、金黄色以后捞出放在一旁备用。这个时候要汁调好，糖、醋、酱油、盐、水、和一点淀粉。

12、锅内放一点油，加入圆葱。其实用大葱就可以。

13、爆香以后滑到一边，加入调好的汁。

14、倒入已经炸好的肉段青椒胡萝卜，能翻炒就翻炒，翻炒不开的话就淋上刚刚倒回碗里的料汁，翻炒均匀即可。

15、成品图。

参考资料来源：百度百科—溜肉段