【答案】D【答案解析】试题分析：制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，乳酸菌属于厌氧菌，因此制作过程要密封，选D。考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用，解答此题的关键是了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理。
