牛奶可以用水代替 但是量要稍稍减少 以免料打的过稀蛋白里不可以加炼乳 会影响蛋白起发可以把炼乳加在蛋黄里 提味 也不影响原料操作
就要看你做什么啊？如果是说双皮奶就都不可以的，这样打出来的蛋清不清纯的，牛奶加水了煮了就有腥味也不香了。
