黄桥烧饼历史典故

　　黄桥烧饼
　　江苏泰兴黄桥镇有一种烧饼，叫做黄桥烧饼。这种烧饼是用油酥和面，而且还有馅，馅是用火腿或猪油等做成。烧饼在缸炉里一烤，酥脆焦黄，香喷喷，非常可口。这种烧饼只有黄桥镇一个地方有，它外面酥，里面松，油润不腻，人人赞赏。
　　这种黄桥烧饼，远近闻名，已经有多年的历史。究竟是谁的发明创造，现在已经没有人能说的清楚。不过有一件事，大家记得十分清楚，那就是1940年，新四军东进，开辟抗日根据地，在黄桥这里打了一仗，非常激烈，成为著名的黄桥战役。新四军日夜坚持战斗，有时几天吃不上一顿饭，黄桥当地的老百姓，看到这种情景非常着急，他们后来就想出一个办法，就是用这种烧饼慰劳新四军。人们日夜赶做，有专人指导，开始小规模做，后来推广开来，全镇的人都做起来。新四军吃了这种烧饼，浑身增添了力量，打起仗来也非常起劲，最后，终于取得了伟大的胜利。
　　当时还留下一首光为流传的民歌：

　　黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙。
　　烧饼要用热火烤，军队要把百姓帮。
　　同志们呀吃得饱，多打胜仗多缴枪。

　　从此，黄桥烧饼就更加出名了。

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【简介】

江苏泰兴黄桥镇有一种烧饼，叫作黄桥烧饼。这种烧饼是用油酥和面，而且还有馅，馅是用火腿或猪油等做成。烧饼在缸炉里一烤，酥脆焦黄，香喷喷，非常可口。这种烧饼只有这一个地方有。

【黄桥烧饼的来历】

黄桥烧饼产于苏北黄桥镇，它之所以出名，与著名的黄桥战役是紧密相连的。在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后，黄桥镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞，镇内炉火通红，当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。时隔30余年之后，即1975年5月，粟裕将军重返黄桥，黄桥人民仍用黄桥烧饼盛情款待他，他手捧烧饼，激动地勉励大家说：“从黄桥烧饼我们看到了军民的鱼水深情，我们要继续发挥革命传统，争取更大光荣。”
古代烧饼，制用精细。据《随国食单》载称，烧饼的制作是：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。”黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，已从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。黄桥烧饼，或咸或甜，咸的以肉丁、肉松、火腿、虾米、香料等作馅心。烧饼出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊不生。1983年被评为“江苏省名特食品”。

【新四军与黄桥烧饼】

1940年，新四军东进，开辟抗日根据地，在黄桥这里打下一仗，非常激烈，成为著名的黄桥战役。新四军日夜坚持战斗，有时几天吃不上一顿饭。黄桥当地的老百姓，看到这种情景非常焦急。他们后来就想出一个办法，这是用这种烧饼，慰劳新四军。人们日夜赶做，有专人指导，开始小规模地做，后来推广开来，全镇的人都做起来。新四军吃了这种烧饼，浑身增添了力量，打仗打得非常起劲。最后，终于取得了伟大的胜利。

当时还留下了一首广为流传的民歌：

黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙。

烧饼要用热火烤，军队要把百姓帮。

同志们呀吃得饱，多打胜仗多缴枪。

从此，黄桥烧饼就更加出名了

石家庄就有，我小时候极其爱吃。原来是南方的美食阿。

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在这

翻开历史画卷，一幅幅生动的场景徐徐展开，其中黄桥烧饼的故事尤为耐人寻味。相传，这一味香飘千里的美食与一场激烈的战役息息相关，谱写了一段传奇佳话。
相传，宋朝末年，金军南侵，兵锋直逼江南。忠义之士韩世忠奉命率军抗敌，转战各地。一天，韩世忠率领军队驻扎在黄桥镇，粮*短缺，军心涣散。危急关头，镇上百姓献上一批面粉，韩世忠便命军中厨子巧妇用面粉制作干粮。
厨子们绞尽脑汁，将面粉揉搓成圆饼状，在火上烘烤。没想到，这一烤，一缕缕诱人的香味瞬间弥漫开来，令饥肠辘辘的将士们精神大振。韩世忠尝了一口，大加赞赏，遂将这种面饼命名为“黄桥烧饼”，以示纪念。
黄桥烧饼不仅味美可口，而且便于携带，成为宋军抗金的随军干粮。将士们饱餐战饼，士气高涨，奋勇杀敌，屡立战功。黄桥烧饼也因此成为一种胜利的象征，激励着无数义士保家卫国。
随着历史的推移，黄桥烧饼的制作技艺不断传承和发展，成为当地一道特色美食。黄桥烧饼外皮酥脆，内里松软，夹着肥瘦相间的五花肉馅，一口咬下，肉汁四溢，唇齿留香。
如今，黄桥烧饼已不仅仅是一种食物，更是一种文化遗产，见证着黄桥人民的智慧和英勇。每年，黄桥镇都会举办盛大的黄桥烧饼节，吸引来自四面八方的游客，品尝这一历史悠久的美味，感受其背后的故事。
在黄桥烧饼的制作工艺中，面粉的选择至关重要。当地选用优质小麦磨成的面粉，质地细腻，筋道十足。经过揉搓、发酵等工序，面饼变得柔软有弹性，烘烤时才能达到外酥内软的效果。
黄桥烧饼的馅料也颇有讲究。选用上好的五花肉，肥瘦比例适中，切成小块后与葱姜等调味料一起腌制，充分入味。在烘烤过程中，肉馅中的油脂析出，渗入面饼，使得烧饼香气四溢，回味无穷。
时至今日，黄桥烧饼已成为扬州一道著名的早点和零食。无论是街边小吃摊还是星级酒店，都能寻觅到它的身影。黄桥烧饼色泽金黄，香脆可口，携带着一段段历史故事，为人们带来舌尖上的享受和精神上的慰藉。