食物中是否含有蛋白质或蛋白质的含量多少，可用双缩脲试剂检测．在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成红褐色络合物．由于蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键，因此，为了检测豆浆中蛋白质，通常加入双缩脲试剂，震荡均匀，观察是否出现紫色反应． 故答案为：双缩脲．
