为什么我做出的甜酒有酸味？|

甜酒发酸是受到污染了，需要自己梳理是哪个环节出现了问题。

甜酒之所以会出现甜味，那是因为在甜酒发酵过程中，曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖，比如蔗糖和葡萄糖。

在甜酒发酵中一般的是要压实了，最简单的原因可能是你没有压实，再个可能是你用的酒曲很差劲，导致糖化不足，引起了其他杂菌的发酵，生成了一些有机酸。

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扩展资料：

甜酒（sweetwine），是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。

过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸馏则是必要的过程。

/baike.baidu.com/item/%E7%94%9C%E9%85%92/2033709?fr=aladdin#9"target="_blank"title="参考资料：甜酒-注意事项">参考资料：甜酒-注意事项

• 引起甜酒有酸味的原因有很多，生活中有很多人都会出现，试了很多次做出来的甜酒吃起啦都有点酸味，用的是安琪甜酒曲。一种是甜味型的、一种是风味酒香型的甜酒曲。但是两种做出来的甜酒都是有酸味的。

• 甜酒有酸味是怎么回事

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  第一：有可能装甜酒的器皿消毒没过关 要开水烫过之后晾干 放置过久一般会酒味过浓 一般不会出现酸味。

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  第二：排除器皿的问题 就有可能是制作过程的问题 比如糯米煮的过于熟 过于粘稠 影响了酒药的左右 产生了酵母菌之外的其它细菌。

  
  
  

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  第三：如果以上两种都排除 那就是酒药放置过久 失去作用 使得糯米在自然放置情况下产生了酸味。

甜酒之所以会出现甜味，那是因为在甜酒发酵过程中，曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖，比如蔗糖和葡萄糖。在甜酒发酵中一般的是要压实了，最简单的原因可能是你没有压实，再个可能是你用的酒曲很差劲，导致糖化不足，引起了其他杂菌的发酵，生成了一些有机酸。