如何制作红烧整鸡的做法

用料  

鸡肉    半只    

小葱    一小把    

香菜    一小根    

黑胡椒粉    少许    

糖    少许    

菜籽油    少许    

香油    少许    

生抽    少许    

老抽    少许    

料酒    少许    

调味组合    

生姜    少许    

大蒜    三四瓣    

花椒    一小撮    

八角    两颗    

肉桂    一小块    

干辣椒    一颗    

香叶    两三片    

红烧鸡的做法  

• 温水清洗鸡块。

  

• 鸡块入冷水，绰烫，入料酒。一定要冷水煮，不然鸡块中血水出不来，容易腥。

  

• 绰烫好，冲洗干净。

  

• 加了一点混合香料，不加也可以。

  

• 大火，锅热，入油，油热。

  

• 调味组合中的材料入锅，炒香。

  

• 入鸡块，炒上色，出香味。

  

• 加入生抽、老抽、料酒翻炒。略黑，不是糊了，酱油干了。

  

• 放水，大火煮，入糖少许。

  

• 放入高压锅。水不能多。

  

• 高压锅压好的样子。

  

• 入砂锅，倒入少许香油、胡椒粉、混合香料，大火煮开，转小火盖盖子焖十五分钟。

  

• 大火收汤汁，放香菜、香葱，关火。

  

• 完工。上桌。

  

• 嘿。味道很好，土鸡肉也不会那么硬、柴。