首先服务员岗位分工要明确，把责任划分清楚。
比如XX服务员负责XXX桌，在自己负责那几桌没客人的时候，有义务帮助其他桌的服务员进行服务。如果看到其他服务员忙却不帮忙的员工，可以给予相应处罚。
给予客人考核权，通常在客人进餐即将结束的时候，餐厅的引位员或主管过去询问客人对用餐是否满意，对该桌服务员是否满意，以客人的回答为评优秀员工标准。
表现好的服务员可以提升为领班。
关于优秀员工奖励这点楼主真的没必要担心，勤劳的人拿的奖励多乃是天经地义的事情，关键是要把餐厅的服务气氛带动起来，让服务员的心里有服务意识，只有服务员自己打心底认为应该去服务客人，才能去发挥最好的服务。
个人觉得，首先要培样服务员的服务意识，工作职责很重要
再有，要让工作人员不是感觉在为别人打工，所以弄个月底或者年底分红也比较可行
还有，同事间相处很重要，要有一个大家庭的气氛，每月组织一点活动，让他们多
交流，团结是最大的力量。
管理确实很痛疼
绩效考评，互相考评
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