德州扒鸡的做法和批发

德州扒鸡的味道在于老汤，有老汤才能够出正宗的味道，而且老汤越老越好。

百度上的扒鸡做法　　
1.原料：2公斤
2.调味料
食盐3.5Kg，草果50g，酱油4Kg，三奈75g，姜250g，桂皮125g，白芷125g，草蔻50g，小茴香50g，陈皮50g，砂仁10g，八角100g，肉蔻50g，花椒50g，丁香25g
3.加工工艺：
3.1选料 选经卫生检验合格的鲜活无病之鸡。其中以中秋节后的鸡为佳，这时的当年鸡体重为1Kg以上，肉质肥嫩，味道鲜美，是加工扒鸡的理想原料。
3.2宰杀 用利刃将活鸡宰杀，放净鸡血后入650C左右的热水中浸烫，煺尽全身羽毛及腿爪等处的老皮。
3.3去内脏、整形 在鸡臀部开口，取出内脏后冲洗干净。然后将两腿从臀部折回放腹内，两翅从嘴内交叉伸出，晾干表皮水分。
3.4涂色、过油 将盘好的鸡身涂抹上一层糖色（用白糖色）,再逐个入热油中炸制，炸至鸡身呈金黄色即可，不要炸过火。
3.5焖煮 将炸过的鸡顺序放入锅内排好（锅底放一铁箅，防止糊锅）,加上配好的调料，倒上老汤，上面压上铁箅，烧沸后改小火慢慢焖煮。焖煮时间：仔鸡为6~~8h,多年鸡约8~~12h（可先用大火煮1~~2h后再改小火）.煮制过程中，随着鸡肉变熟体积变小，上面的铁箅也不断下沉，锅表面会出现一层浓油，由于油层封锅，鸡肉易熟烂，滋味不散失，成品味道极佳。
3.6出锅 因扒鸡焖煮时间较长，容易破皮掉头，出锅时要减小火力，使锅内保持冒气而不泛泡状态。捞取的动作要轻，钩子、漏勺要拿稳、端平，看准下钩位置，钩子要正好钩住鸡头部，徐徐上提，再用漏勺适时接扣，方能保持鸡体完整。出锅后即为成品。其出品率仅为毛鸡的50%左右。

至于批发你可以到德州开个扒鸡公司的肉食专卖店或者找李记、催记加盟也行，五成有个傻小二扒鸡口味较重不大喜欢，李记催记的比较正宗。扒鸡美食城的味道不如扒鸡公司的。

保定符离集香鸡烤鸭熟食老店专业培训电话：4008006225

批发可以去傻小二，我吃过挺好吃，还不贵，至于做法我就不知道了。