四斤多大鲤鱼 做法

准备材料：鲜鲤鱼1条、豆腐2块、姜一小块、大葱一小段、小葱适量、盐一勺、白胡椒粉适量、味精适量

制作步骤：

1、豆腐切小块，姜切片，大葱切小块，小葱切成葱花，放一旁备用

2、鲤鱼去鱼鳞，洗干净内脏，在鱼表面切三刀

3、炒锅倒入适量油（建议油倒入锅中，沿着锅边转一圈，让锅粘满油，再把多余油倒出，这里没倒，出来的鱼汤有油花）    

4、锅烧热，把鱼放进煎，要煎到鱼皮表面金黄

5、有点脱皮了，不过没关系，就是有的鱼皮变金黄就可以，加入姜片和大葱段，等后两样散发出香味

6、立刻倒开水，之后盖上盖子，大火煮15分钟

7、煮到汤变白

8、加入切好的白豆腐，再盖上盖子，煮3分钟

9、加入一勺盐，适量味精

10、成品图

1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。
2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。
3、炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。
4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。
5、将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。
6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
7、放入泡青菜丝烧沸。
8、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
9、将烧入味的鱼捞出，摆盘。
10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可
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可以在百度上搜索，根据自己的口味选择不同的做法：广东口味的-----姜葱炆鲤鱼；外地口味的---红烧鲤鱼，等等。

可以切成块，做酸菜鱼，味道一级棒。