怎样腌制雪菜是绿色

2026年09月26日 01:04

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网友（1）：

怎样腌制雪菜是绿色如下：

把晾晒好的雪里蕻放进大盆里，撒入一些食盐，手中最好戴上手套，避免损伤皮肤，然后用手去揉搓雪里蕻，使其均匀吸入盐分，然后再加入一些花椒和干辣椒，然后继续揉搓，一直将雪里蕻的茎叶揉搓至回软变为深绿色。放到阴凉处，静置2个小时以上，将雪里蕻中大部分水分腌出。

提前准备好腌制雪里蕻的罐子，用热开水烫一遍，然后自然晾干。把挤干水分的雪里蕻放进罐子里，按照一层雪里蕻，一层食盐的顺序来放，放的时候注意压实。最后淋入一些白酒封住。

最后将坛子密封好，放到阴凉通风的地方保存即可。20天以后就可以食用了。在食用的时候，需要用清水多泡洗几遍，将其中的盐分洗出。

总结

腌雪里蕻，要想翠绿好吃不变黄，牢记“1放1窍门”，其中的“1放”就是除了放食盐以外，还要放入一些白酒，白酒可以起到很好的杀菌消毒的作用，这样可以使腌好的雪里蕻更加耐保存不变质。

“1窍门”则是雪里蕻要腌制2次，第一次腌制过后，需要将其中的水分挤出，因为如果水分太多的话，在后边腌制的过程中就会产生大量是乳酸菌，从而使腌制的雪里蕻颜色发黄，这一步很重要，很多人都会忽略掉。