糖雪球制作

2026年09月26日 14:37

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网友（1）：

不化糖糖雪球技术配方

一、糖水配方:

山楂300克白砂糖150克水150克琼脂粉1克柠檬酸0.5克玻璃脆0.2克

备注:一般商用都使用白砂糖来熬糖，家用使用白砂糖、绵白糖、冰糖都可以。加琼脂粉、柠檬酸、玻璃脆是商用配方，如果是家用就加3-4克玉米淀粉和鲜柠檬汁2克。

二、操作过程:

1、首先把山楂顶上的花去掉。商用的是不用清洗的，家用可以先用清水洗干净再晾干。

2、把水和糖称好放入锅中(锅千万别用铁锅，商用是使用铝锅或不锈钢锅，家用不锈钢锅或不粘锅)，大火把它烧开，烧开后关中火加入琼脂粉、柠檬酸、玻璃脆熬到冒小泡后再改小火熬，这时要不断的用锅铲或筷子小沾来试，看看能不能拉丝，如果成拉丝状态就可以关火了。

3、关火降温到大概40-50度时就可以把山楂倒入锅中用拌匀，慢慢地温度降底后就成白色，尽量让糖衣包裹住山楂。这样就制作完成。注:平时保存，冷凉后放在能密封的容器保存即可，不要放冰箱。平时没做过的新手，可能需要多做几次才能成功，因为每个人手法不同，对温度把控不好就不容易成功。