什么叫蛋白质饥饿

意思是：美国达拉斯得克萨斯州大学西南医学中心霍华德休斯医学研究所研究人员Masashi Yanagisawa最近用50种不同的诱饵去钓鱼,获得一些捕获物:两种定名为食欲素(orexins—来自希腊orcxis,意为食欲)的蛋白质,它们在脑部的作用是刺激食欲。他们捕鱼的诱饵是一些位于细胞表面的。

蛋白质-饥饿的联系
当减肥者真的放弃了面包和狼吞虎咽火腿的时候会有变轻的的趋势（起码在短期内是这样）。人们从没弄清楚这是为什么。直到现在，才发现是额外的蛋白质向大脑发出“停止进食”的信息。

Robert Atkins，一位已故的以低碳水化合物和高蛋白质饮食而著名的创始者，认为禁食碳水化合物会阻止糖以脂肪的形式贮存。随着蛋白质的增加会加大肝脏的工作量，因此能燃烧更多的卡路里。法国里昂大学研究人员之一的Gilles Mithieux说，结果科学地显示了蛋白质的摄入抑制了动物与人类的胃口。

来自华盛顿大学以前的研究,举例说明了单纯增加饮食中蛋白质的总量会帮助减轻重量，即使你一点都不避免食用碳水化合物。蛋白质占据大多数美国人每天摄入热量的15%，然而脂肪占了35%，碳水化合物占了50%。在这个研究中，实验者把他们对蛋白质的摄入提高到30%，把脂肪的摄入降低到20%。3个月内，他们平均减重11磅，即使他们吃进一半的热量是来自于碳水化合物。实验组的人们报告说他们对比较少的食品也感到满意了。换句话说，他们变轻是因为他们吃入了更少的卡路里。

为了找出蛋白质是如何达到这特别的效果，Mithieux和他的同事们用富含蛋白的饮食喂养老鼠，并检测老鼠新陈代谢的变化。他们发现这个方法显著增加了小肠内葡萄糖的产量。此增加被肝脏感觉到，传递到大脑中控制食欲的有关部分，引起老鼠吃少了。研究人员推断，既然人类的肠也能合成葡萄糖，那么葡萄糖的新陈代谢很可能成为在治疗食物摄入紊乱时的一个新对象。

蛋白质的好处远不仅在于减小腰围。大脑以及它那长长的像蜘蛛网一般的神经细胞本质上是由脂肪构成的。但它们互相的沟通是通过蛋白质。引起化学变化和整个身体运作的荷尔蒙和酶类也是由蛋白质构成的。碳水化合物，当在必要的时候作为大脑的主要能源时，会使你感到疲倦以及对增加能量的渴望。因为它们增加了大脑的色氨酸，它刺激了神经递质5-羟色胺的产生。另一方面，蛋白质促进大脑生成降肾上腺素和多巴胺，这些是促进机体警觉和活跃的化学信使。

并不是所有高蛋白的食品都是做成一样的，尽管营养学家建议低脂的日常产品，如大豆，鱼和瘦肉，像没有皮的鸡肉和火鸡胸肉。就算像松饼和饼干这些含高碳水化合物的宴请，当用无脂奶粉和蛋清一起烘烤时也能被做成富含蛋白质。