乌龟是用气味辨别公和母的吗?

不是，靠气味基本是不可能分出公母的。

总体来说，一般常见的龟，无论水龟还是陆龟，从体形上通常可以通过以下性别特征来鉴定其性别：
雄龟腹部的花纹稀疏，而雌龟腹部的花纹密集。
雌性龟：背甲较短且宽，腹甲平坦中央无凹陷，尾细且短，尾基部细，泄殖孔距腹甲后缘较近，腹甲的2块肛盾形成的缺刻较浅，缺刻角度较大。
雄性龟：背甲较长且窄，腹甲中央略微向内陷，尾粗且长，尾基部粗，泄殖孔距腹甲后缘较远，腹甲的2块肛盾形成的缺刻较深，缺刻角度较小。
对于大多数种类的同年的成年龟，雄龟体形较薄而小；雌龟体形圆厚且大。
此外对于成熟个体还可以通过下面的方法进行鉴别：
将龟的腹甲朝上，左手的大拇指、食指二中指分别将龟的前肢、头压迫缩入壳内，右手将龟的尾摆直，若龟的泄殖腔孔内有黑色的阴茎伸出，则为雄性；若龟的泄殖腔孔排出泡泡或稀粘液，则为雌性。

楼主的问题好象是在说，乌龟之间是靠什么来分辨公母的。。。。。（如果我理解的是正确的话）
按我的理解来回答这个问题呢，比较有难度，真是不知道，呵呵。应该可以靠视的吧我觉得，很多品种的龟公母在体型和长相上多少都有差距的，作为同类，龟一定是一眼能分辨出来的。不过也许气味也是其中一个因素。
没研究过，呵呵。