(1)试用期8个月。三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同,试用期不得超过六个月。
(2)不正确。因为饭店的行为违反了劳动合同,应承担违约责任。
(3)不合法。因为饭店不具备单方面解除劳动合同的合法理由。
(4)他可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解;调解不成,可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。或者直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁;对仲裁裁决不服的,可以向人民法院提起诉讼,要求其承担违法解除劳动合同的赔偿责任。
(5)就饭店解雇一事向饭店提出意见,要求重新处理;支持和帮助甲某申请仲裁或起诉。