简单来说，牛肉相较于猪肉有以下优势：
1.酱牛肉方便食用和携带。你看小说或者电视剧，你会发现，好汉们往往是因为逃命或者赶路，中途饥渴，才会进入酒店点牛肉，或者几个好汉谈事情，但是大家吃完还有事情要做，也会选择能快速食用的食物。
2.牛肉所含的蛋白质比猪肉高，且脂肪比猪肉少，口感也较猪肉更好。
3.猪在古代是被人看不起的低贱的家畜，比如武松骂王婆老猪狗，所以好汉们打心眼里还是瞧不上猪肉的，更何况好汉们刀尖上混饭吃，吃猪肉发胖，行动不灵敏，或许还会因此丢掉性命。
4.个人猜测，在当时，猪肉更多的是被军队使用，在古代，军队的仪容讲究兵强马壮，士兵要求高大威猛，体态壮硕，是一定不能瘦的，猪肉带来的脂肪可以帮助士兵增肥，看起来就好像很壮硕一样。
5.其实酒店也是有猪肉的，也是会有好汉或者百姓会点猪肉的，只不过小说的一种描写手法，通过牛肉来展现好汉的粗犷和豪迈，不过本人更爱吃牛肉，因为好吃啊。
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