臭鸡蛋的臭味是硫化氢的味道，是由鸡蛋中的蛋白质腐败分解生成的，甲硫氨酸含有硫
臭鸡蛋中部分蛋白质腐败，但是鸡蛋中大多成分还是蛋白质，但是因为蛋白质中的硫原子被还原成了硫化氢。
是蛋白质腐败造成的，里面大多还是蛋白质，但是因为蛋白质中的硫原子变成了硫化氢，使得有了特有的臭鸡蛋味！（形容硫化氢就是硫化氢是一种具有臭鸡蛋味的气体）
臭鸡蛋和好鸡蛋的化学成分相似，但是臭鸡蛋腐败了。
硫化氢
