家常酱熬鲫鱼的做法如下：
准备食材：
选购新鲜的鲫鱼，洗净后去掉鳞片、内脏，特别是咽喉齿和可能残留的内脏部分。
将鱼用适量的盐进行抓腌，以去腥提味。
准备辅助材料：葱叶打成结，姜切片，葱白切成末，红椒切成细丝并泡入水中备用。
煎鱼：
在锅中倒入适量的油，将鲫鱼轻轻煎炸，保持鱼的嫩滑，不需要炸得太老，捞出备用。
炒香调料：
锅中留下少许油，放入葱、姜、蒜、花椒和大料，煸炒出香味。
炖煮：
将煎好的鲫鱼放入锅中，加入调稀的黄酱，再加入一些绍酒，增添酱香。
加入适量的开水，大火烧开后加入适量的糖进行调味。
烹入少许酱油提鲜，醋的用量要稍微多一些，使鱼肉更加鲜美，口感层次丰富。
收汁出锅：
将火候转为小火，慢慢炖煮约1小时，让鱼充分吸收酱汁的味道。
待汤汁浓郁时，再转大火收汁，让鱼肉更加入味。
最后出锅，撒上切好的红椒丝作为装饰，一道酱香浓郁的家常鲫鱼就完成了。
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