香蕉干的做法如下：
准备香蕉：将香蕉去皮，切成薄片，以便后续炸制和烤干。
炸制香蕉片：在锅中加入适量的油，加热至七成热时，放入切好的香蕉片，炸至金黄色。这一步是为了让香蕉片具有一定的酥脆口感。
去油：将炸好的香蕉片取出，放在纸巾上轻轻按压，吸去多余的油分，以免成品过于油腻。
烤制香蕉干：将去油后的香蕉片均匀摆放在烤盘上，放入预热至100度的烤箱中，烤制23小时。期间可以适时观察，确保香蕉片均匀受热并变干。
冷却与食用：烤制完成后，取出香蕉片，放在通风处自然放凉。待完全冷却后，香蕉干即可食用，口感酥脆，香甜可口。
注意事项：在制作过程中，要控制好油温和烤制时间，以免香蕉片炸焦或烤过头，影响口感和品质。同时，炸制和烤制过程中要注意安全，避免烫伤。
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