鱼丸怎么煮

回家过年最幸福的事情就是可以吃到好多散养的土鸡 我最爱吃鸡,鱼,虾, 猪肉类的不太喜欢 每次超市买的鸡怎么炒都没有老家炒的时候的那种香味儿 现在天气还不是太热,所以啊只要想吃老妈都会快递来 幸福的孩子啊

土鸡鱼丸煲的做法

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每年初心都会快递一些纯手工做的鱼丸 一直放冰箱没吃，刚好过年的时候带了一只土鸡过来 想着搭配在一起应该是绝配 如果没有鱼丸的话换成别的也行

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上次过年的时候去表哥家里看见香菇和鸡搭配在一起 香菇吸收了鸡的香味儿 前几天火锅没有吃完的菇正好用上啦

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3

土鸡解冻,你们直接去超市买鸡回来就成 剁成稍微大一点儿块状

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锅里上水,放入剁好的鸡块,然后一大勺料酒 煮开,温水冲净浮沫

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沥干水待用

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锅里上油,小火放入花椒煸香

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转大火放入鸡块,快速扁炒

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一会儿之后倒入适量白酒去腥儿,没有就料酒也一样

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炒至金黄色

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加入大蒜生姜块,干辣椒,少许生抽,少许白糖

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然后一大勺豆瓣酱,快速翻炒至出红油

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嗯哼,就是这个状态,满屋子的香味儿

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加入适量水,

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铁锅太大没有锅盖刚好买的这个红色的锅到了,直接这个锅炖上了

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中小火慢慢炖吧,看个人口感吧,我喜欢稍微软一点的

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汤汁剩三分之一多一点的时候加入香菇

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稍煮之后就是鱼丸啦,这个熟的蛮快的 适量盐,鸡粉

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煮一会所有的鱼丸都飘起来就可以啦,看看缺啥在放点啥

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最后撒葱花或者香菜就可端上桌享受美食啦 告诉你们哦鸡肉吃的差不多的时候加入火锅粉条 白菜或者你喜欢的青菜 哇塞,太爽了

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"愿你忠于自己 活得认真 笑得放肆 走也走的潇洒 过去那些走过的路 丢掉的人 撕裂的往事 别回头就好"

土鸡鱼丸煲的成品图

鱼丸味道鲜美，多吃不腻，可作菜，又可作汤，口感Q弹细腻，深受人们的喜爱，但是做鱼丸工序复杂耗时耗力，尤其是技术细节不好掌握，加入配料的比例不易掌握。因此高质量的鱼丸也只能在外面尝到，但是再复杂的东西终归是可以用方法加实践来完成的。下面跟大家分享一下鱼丸的具体做法。

材料：草鱼一条，葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉

做法步骤：

一、准备葱姜水

1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用

二、刮鱼茸

1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨，片下两半鱼肉，再去除鱼腹部的大刺

2、取下的鱼肉放砧板上，刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮

3、这时刀面会有鱼茸，一点点收集起来，如果有鱼刺挑出即可

刮出的鱼茸可以保证没有刺，做的肉丸口感也比较细腻，如果用刀剁的话会有短的小刺，家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。

三、打肉浆

1、浆刮好的鱼丸放入大碗中，加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟（先加入鱼肉量的1/3的葱姜水）

2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌（因为不同鱼肉含水分不同，所以要灵活控制加入的水量）

3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后，加入鸡蛋清、盐，少许鸡精、少许淀粉（盐的量为100克鱼肉要加1克盐，淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉）

4、继续往一个方向不停搅动，盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状，反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可

四、做鱼丸

1、脸盆装好冷水，用手将肉浆挤成球型，汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中

2、全部鱼丸做好后，将鱼丸捞入锅中，冷水煮，即将煮开时关小火，控制火的大小不要让水大沸开。（水大沸开后鱼丸中间会有起泡，肉质没那么细腻）

3、煮熟后捞起放凉即可

做鱼丸时尽量在温度较低的环境下，因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感，如果加水太水做出的鱼丸比较粗，表面不光泽，加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟，口感会有所不同，个人觉得水煮熟的更Q弹。

自己开始卖鱼丸以后，就会有意地观察身边的人都怎么煮鱼丸。对老福州来说，鱼丸是家中常备的“快餐”，做起来快、方便、又营养，鱼丸汤是最常见的做法。

前两天听身边的一个朋友说，他们家做鱼丸汤，是把鱼丸对半切开，放进滚水里煮，再加点葱花。这样一来，鱼的鲜味可以完全放出来，简简单单就可以做出一碗有鱼丸有肉末的汤。

这个做法对我有很大的启发，原以为鱼丸汤就是简简单单的鱼丸 + 滚水 + 葱花 + 调料，原来每个家庭还可能有自己不同的做法。

于是我开始搜集身边的“老福州”们家里鱼丸的做法，结果发现了很多意料之外的创新做法，特意整理出来，和你们分享~

油泼辣鱼丸：陈小姐家的独特美味

这是这次搜集到的做法里最让我们眼前一亮的。在福州生活，吃了这么多年鱼丸，从未试过这种做法。

陈小姐是我认识的一个年轻姑娘，从四川来。四川女孩爱捣腾吃的，初到福州，买了鱼丸回家尝鲜，在西南姑娘吃来，鲜是鲜，吃起来少了几分川味的畅快。于是自己动手丰衣足食，有了这道油泼辣鱼丸，是不一样的美味~

做法

鱼丸先放到滚水里煮熟，盛出放到盘子里。锅烧热，加油，油稍热后加入蒜末、辣椒油、生抽，烧热后浇在鱼丸上，再加上白芝麻和香菜即可。

油炸鱼丸：王妈妈的创意鱼丸

油炸鱼丸也是我们之前没见过的做法，所以我们听到以后，就迫不及待地自己试了一下……果然很好吃。

王妈妈是一个十岁男孩的妈妈，据说她做这道油炸鱼丸，是因为家里的小男孩觉得鱼丸太清淡，不爱吃。她就试着油炸了一次，结果小孩很爱吃。虽然不是太健康的做法，但无敌的美味也值得尝试！

做法

鱼丸从冰箱里拿出解冻后，裹上适量生粉、蛋液，放入锅里油炸，炸热后捞出即可。表皮酥脆，可以蘸各种酱吃哦。

蒸鱼丸：外婆家的原味！

我认识的一个姑娘告诉我，她最爱吃的就是蒸鱼丸。小时候常常耐不住肚子饿，抓起外婆刚买回来的干鱼丸就往嘴里塞，却意外发现这样干吃鱼丸也很美味，少了汤汤水水和调料，却能尝到更多鱼丸的原味。

于是她也就喜欢上了蒸鱼丸，不做汤也不用任何烹饪方法，直接蒸热了就吃，是最诚实的鱼丸的味道。

做法

鱼丸放上蒸锅，水烧开后蒸熟，装盘直接吃即可！

番茄鱼丸面：林大哥最爱的宵夜

这道番茄鱼丸面线是我的“老福州”朋友林大哥分享给我的。线面和鱼丸，是福州人家里最常备的食物，地道的福州味，而且做起来很快。

林大哥的工作节奏很快，常要在家加班到深夜，最爱吃的就是这碗番茄鱼丸线面，番茄是他自己做的改造，在传统的味道上多了几分清新和酸甜，五颗星！

做法

面线先放到锅里捞到八分熟盛出备用。锅里放油，加入葱花、鱼丸、番茄，翻炒片刻后加入少许番茄酱，加入没过鱼丸的水，煮开后，加入面线。稍煮几分钟，加盐即可。

青椒炒鱼丸：邻居家的家常美味

青椒炒鱼丸，是我自己一直念念不忘的美食。一次被邻居邀请到他家做客，吃了这道青椒炒鱼丸以后就念念不忘，没想到用这样重口的方法做鱼丸，也能有让人难忘的效果。

这次做征集，自然是又想起了这道家常菜，跑到邻居家讨教来做法，记在这里~

做法

鱼丸切开成 4-6 瓣，青椒切块备用。锅中放油烧热，倒入青椒炒至八成熟，放入鱼丸，再倒入豆瓣酱、生抽，炒几分钟后，加入适量盐即可。

咖喱鱼丸：香港大叔的乡愁

咖喱鱼丸的做法是从我认识的一个香港大叔那里听来的，咖喱鱼蛋是香港人走到哪里都放不下的乡愁。这位大叔在福州生活了几十年，没有找到正宗的港味鱼蛋，于是就开始自己做。

最开始是用香港四海鱼蛋做，久了以后，开始琢磨创新，用了福州本地鱼丸，发现有馅的咖喱鱼丸，意外地更有料更好吃，也就把这道“福州咖喱鱼丸”作为一道家常菜保留了下来

做法

鱼丸现在水里煮 3-5 分钟备用，锅里加油、蒜末、洋葱末爆香，加入鱼丸炒一会儿，再加入水没过鱼丸，最后加入咖喱块。等到咖喱汁滚了，加少许盐，煮到汤汁浓稠即可出锅。

关东煮：上班族最爱晚餐

F 小姐是我认识的一个最典型的小白领，每天朝九晚六，到家只想瘫倒在床上，可晚饭总是要吃，所以做法超简单的关东煮就成了她的最爱。你可以把鱼丸和任何你喜欢的食材混合，做出这一锅大杂烩。

鱼丸、虾、海带、藕片、鱼豆腐、魔芋丝、金针菇、白菜是 F 小姐最爱的搭配组合，当然，最顶饱最有料的主角是鱼丸！你也可以随心搭配你想要的“专属关东煮”。

做法

将柴鱼片、干贝、虾皮放入滚水中煮开，煮出鲜味后加入生抽、耗油、盐，煮出味道后倒入你想吃的所有料，一锅乱炖，煮熟即可！

经典鱼丸汤：柳小丁挚爱！

说了各种做法，最后当然还是要说回鱼丸汤，其实每家做鱼丸汤都有些不一样的说法，柳小丁留了点私心，放了自己平时爱用的鱼丸汤做法~

其实鱼丸汤做法很随心，也很简单，鱼丸、滚水加自己喜欢的各种配料即可。传统的鱼丸店只放鱼丸、白胡椒、紫菜这几样，自己在家做的话，就可以随意搭配咯。

做法

蔬菜洗净切段备用，锅里热水烧开，加入鱼丸，煮几分钟后加入蔬菜，起锅前加入少许葱花即可。

天气越来越冷了，想吃火锅的心蠢蠢欲动，鱼丸是火锅的常见搭档，想在超市里买却总觉得不够放心，今天厨房君就来分享一个鱼丸的做法，Q弹嫩滑，鲜到想把舌头吞下去～

自制鱼丸
by 浪漫春天

Photo by 浪漫春天

·· 用 料 ··
新鲜草鱼肉 350克 鸡蛋清 60克

淀粉 60克（熟练可以适当减少）

盐 胡椒粉 料酒

·· 做 法 ··
1 | 将草鱼洗净，取出鱼肉（350克）

2 | 将取出鱼肉切成小块，用鸡蛋清60克拌均匀

3 | 把拌均匀鱼肉分成两次，放入料理机搅拌，料理机搅拌20多秒，成如图肉泥，加入适量调味料，盐，胡椒粉，料酒继续搅拌

4 | 搅拌成细腻肉泥（如图所示）

5 | 取出放入盆里。继续完成剩下鱼肉，以上同样方法完成。取出，放入盆里。

6 | 手用劲顺时针搅拌加入淀粉

7 | 分成三次加入，一次用手抹均匀，再次放入二，三次

8 | 用手抹抹均匀，再次用手劲顺时针搅拌，做鱼丸弹性

9 | 锅里放入冷水，用大火煮到有点冒气后，改用小火煮

10 | 取一个碗里放入冷水，一个汤匙，用左手挤出形状漂亮鱼丸子，用汤匙，把丸子放入锅里，汤匙每一次取鱼丸前，先在水里沾下。`

11 | 挤完成鱼丸，用中火煮

12 | 到鱼丸子浮起来，直接加入白菜，调味料，煮熟即可

13 | 做出来冷藏方法：以上方法完成煮到鱼丸浮起来，用一个盆子里放入冷水，把鱼丸子捞起来，放入盘里浸泡，水热倒掉再次放入冷水浸泡到丸子冷即可，这样做丸子口感比较Q弹

14 | 放入冰箱冷藏

··小 贴 士··
1 | 用新鲜猪后腿肉和鸡肉，以上同样方法可以做丸子。

2 | 做鱼丸不一定就是用草鱼做，鱼新鲜，少刺就好。

鱼丸怎么做好吃？葱姜加盐加水制成葱姜水，一斤鱼肉放入绞肉机，加入蛋清盐，再依次加入葱姜水，多打几遍，加入土豆淀粉，搅拌上劲，鱼丸冷水下锅，浮起即可。