牛奶加柠檬为什么会结块？

2026年09月23日 13:24

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网友（1）：

牛奶和柠檬混合会结块是因为牛奶中的蛋白质和柠檬中的果酸发生了反应，产生沉淀减少了营养，蛋白质和酸发生了反应，会发生变性或水解，就会形成豆腐脑一样的沉淀物。
这种情况下饮用后不但无法补充人体所需营养，还可能在肠道中结块，堵塞肠道，不利于我们人体的新陈代谢的进行。它们融合形成了不易消化的物质，降低了食物营养价值，口感也大打折扣。
误食还可能造成腹泻或腹痛，这种情况下就要多喝点温水，可以将其在胃里稀释一下，这样就会好很多。柠檬中富含大量维C，易引起蛋白质沉淀，变得不好吸收，最终还容易形成结石。