准备调料：豆瓣酱20克、生粉3克、鸡蛋一个、菜籽油20克、猪油10克、十三香1克、红干辣椒节。粗加工：先把鱼鳞用刷子刷掉，从背部破开，去除内脏和鱼鳃洗净，头去掉，中间破开，分成两半，把脊骨和肉切分开。
开始把鱼打片：首先需要一把锋利的菜刀，案板上面保持干净不要有水，这样可以防止滑落。把鱼肉平放在案板上面，稍微倾斜一点的打片，打完片之后把鱼骨头砍成块，鱼骨头和鱼片分开放。
腌制鱼片：拿一个小碗，把鱼片、生粉、盐、鸡蛋清倒入在一起，用手轻轻的抓，抓3分钟左右。
制作流程：锅里烧油，油温烧高一点，放一些盐，把鱼骨头下锅，稍微煸一下，撒上白醋，放姜、小米辣、豆瓣酱炒一下，开大火放适量水煮。进行调味，把盐、味精一起下锅煮，煮熟了之后开小火，把鱼骨头捞出放火锅盆里
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