果糖是什么糖

果糖是单糖。

果糖，是葡萄糖的同分异构体，化学式为C6H12O6，是一种单糖，以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。

果糖与其它糖品相比，在口中的甜味感来得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它风味出现早。当食品的其它风味峰值出现时，果糖的甜味感已经消退，这样不会遮掩食品的其它风味，能与各种不同的香味和谐并存，因此不会因为加入了果糖而覆盖和混淆了其他果品的原味。而且果糖还具有良好的吸湿性。在糖类中，果糖的吸湿性最强，很容易吸收水分。

果糖的缺点

1、成本高于蔗糖

果葡糖浆的成本目前高于蔗糖。而结晶果糖，由于生产工艺复杂，技术要求高，目前世界上只有少数国家能够生产，成本比较高。但果糖的成本与大多数糖醇类，低聚糖类都是可比的。可以预见，随着果糖产量的进一步提高，生产技术的进步，果糖的成本会不断降低。

2、果糖不耐受性

果糖不耐受性是一种遗传病，这种病因为缺乏B型醛缩酶，吃果糖也会造成1-磷酸果糖堆积，大量消耗肝中磷酸的储备，进而使ATP浓度下降，从而加速乳糖酵解。

3、需控制用量

果糖的摄入量不能过大。健康人每天果糖摄入量阈值为30～80g（平均40g），过多摄入尤其是一次性过多摄入，会导致果糖吸收不良。另外果糖代谢吸收快，和葡萄糖一样能转化合成甘油三酯。

以上内容参考百度百科-果糖