不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。
精制的程度越高颜色越白
、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。
所以，白糖的精度比红糖高。
白糖包括了绵白糖和白砂糖.红糖包括了红糖和赤砂糖.
糖的主要原料是甜菜和甘蔗.
红糖.是暖性.活血的.所以女孩子来月经前常常用它冲开水喝.用以暖肚.治痛经.产妇食用红糖.有利于恢复健康.
白糖.是最甜的.绵白糖很细.适合用于家里做汤圆的馅儿(常常加在芝麻粉或豆沙里).凉拌菜里也经常用到.
冰糖.不是太甜的.但是由于它是由白糖或红糖加水溶化后.经过蒸发.结晶而成.所以一般认为吃了不会上火.常常当作药用.例如:用冰糖炖梨子或冰糖萝卜汁
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