牛排中的血水，并不是血。这种红色的液体的主要成分是一种在学术上被称为肌红蛋白。肌红蛋白是存在于肌肉组织中的一种蛋白质。他和血液中血红蛋白是亲戚一样负责运输氧气。一个血红蛋白可以和四个氧分子结合。而一个肌红蛋白只能运送一个，但他和氧分子结合更紧密，不得将氧气运送到肌肉细胞中，对肌肉来说至关重要。他之所以会呈现红色，是因为她和血红蛋白中都含有一种含铁的物质称之为血基质。其实我们常说的红肉和白肉就是通过里面还有的肌红蛋白的多寡来区分。牛羊（含量分别是0.8%、0.6%）这些动物的肌肉组织中有较多的肌红蛋白，我们就称之为红肉，而鸡肉（含量是0.05%。）这类肉中的肌红蛋白含量较低，我们就称之为白肉。人类肌肉中的肌红蛋白大约占2%。
先将其放在冷水里浸泡一会儿，红血浸出。
清洗一下
将其放入冷水锅中一起烧开。
洗去表面血沫
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