开水白菜这道菜真的是用开水煮白菜吗？

开水白菜并不是用开水煮的白菜，这看似白开水的清汤，是用老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味。熬制这样的清汤，至少需要4个小时。开水白菜清鲜淡雅，汤味浓醇，有不似珍肴、胜似珍肴之感。下面就给大家分享一下开水白菜的做法是什么。

开水白菜的做法一

食材：白菜10kg（每株仅用极嫩的小青菜一部分）、柴鸡2500克、香肠爪子200克、筒骨500克、瑶柱300克、削皮净瘦鸡胸脯700克、全瘦猪肉300克、盐10克、米酒10克、葱50克、姜10克、水4升。

做法：

1.先熬好清水高汤。将柴鸡劏好，洗净；瑶柱浸发好，与洗净的香肠爪子、筒骨等按类各自放进不一样开水锅中绰水，消除鲜血和残渣，捞起来再洗净，一起放进大火锅内，添加清水、姜、葱，烧开后加上料酒，转小火慢熬3钟头。

2.与此同时把鸡胸脯及瘦猪肉剁碎蓉，各自加适当清水调为粥状备用。

3.汤熬至3小时后，用骰子把全部汤渣、漂油隔尽。把白汤倒进另一锅中，烧开，放进生猪肉蓉搅拌，转中小火，待其渐渐地散掉，肉蓉浮上来，用小漏勺捞净肉蓉；随后把汤再烧开，把鸡脯肉蓉分2次，按生猪肉蓉的都解决；最终把白汤完全隔渣、除油，待汤色清爽、明净似水，下盐调料，备用。

4.把汤分为两锅。择好至嫩的白菜心，放入在其中一锅高汤，灼至七完善，用清水漂冷，用细毫针在菜心中不断穿刺术，放到漏勺中，用原来的高汤自上淋下，直到白菜心烫熟。

5.将小青菜垫在瓷碗，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。

开水白菜的做法二

食材：白菜心，老母鸡汤，枸杞，小香葱，盐。

做法：

1.小青菜洗净。

2.枸杞、小香葱等搞好调料，做成高汤。

3.沸水焯一下，冷水凉一下，捞出控去水份。沸水焯一下，冷水凉一下，捞出控去水份。

4.码入圆碗中，倒进老母鸡汤，撒上枸杞子，压力锅蒸5至6分钟。

5.出锅，撒上葱段，提前准备开吃。

开水白菜的做法三

食物：白菜10kg，柴鸡2500克，盐15克，鸡精15克，米酒10克，白胡椒粉少量，葱50克，姜5克。

做法：

1、煮汤要两锅，两火。一锅高汤，锅中的温度大约七八十度就可以；一锅上要装个网漏,慢火隔热保温。

2、选棵小的大白菜，随后除掉外边双层，把白菜根放到调节的汤里泡下，让外界菜茎变软，随后轻轻地剥掉4，5片，根处不可以断掉，放置网漏上，用细毫针在菜心中不断穿刺术。

3、用汤勺把汤淋在大白菜上，一边汤快完了又换锅再次，直到最表层菜茎彻底熟软，就可以把大白菜放上餐的器皿里，再渐渐地倒进新鲜高汤。

开水白菜并不是用开水煮白菜，而是一道做过非常繁琐的菜，主要材料有鸡肉，猪肉，干贝，排骨，火腿，用这些材料熬出的汤过滤以后再放入精挑细选的白菜，这样才是开水，煮白菜是一道非常有名的菜肴。

开水白菜炖真正的开始而是用了一种高汤，这种高汤通常是鸡汤，在制作开水白菜这道菜时，把高汤倒入其中，进行进一步的制作，从而味道会很浓郁。

并不是真的用开水来煮白菜的，煮白菜是使用熬制的骨汤来进行煮的，因为这样可以使白菜变得更加鲜美入味。