蛹的做法怎么做

一、蚕蛹蒸核桃

原料：鲜蚕蛹100克，核桃仁200克，酱油、黄酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、鲜汤、葱、生姜、植物油各适量。

做法：将鲜蚕蛹洗净，除去断丝头等杂质，装入白布袋内绞除水分，放入锅中炒干或晒干。炒锅上火，放油烧至六成热，下葱、生姜煸香，放入蚕蛹、黄酒煸炒，再加酱油、精盐炒几下，放入瓷碗内，加白糖、鲜汤，上笼蒸15分钟后取出，去葱、生姜，加入味精、胡椒粉，调好口味即成。此菜色泽红润，味咸鲜香。

二、银耳蚕蛹

原料：鲜蚕蛹100克，水发银耳50克，鸡蛋清50克，熟火腿末20克，黄酒、精盐、味精、白糖、葱花、生姜末、鸡汤、香菜末、植物油各适量。 

做法：将蚕蛹洗净，冰冻去皮，捣成茸状，放人碗内。银耳去杂。洗净，撕成小块，放入蚕蛹碗内，加入鸡蛋清、黄酒、精盐、白糖、味精、葱花、生姜末、植物油、鸡汤拌匀，上笼蒸熟，出笼后撒上火腿末、香菜末即成。此菜咸鲜爽口。

三、蚕蛹炒韭菜

原料：鲜韭菜250克，蚕蛹50克，黄酒、精盐、味精、生姜末、植物油各适量。

做法：将蚕蛹洗净，韭菜洗净切成小段。炒锅上火，放油烧热，用生姜丝煸香，放入蚕蛹煸炒几下，烹人黄酒，加入精盐，炒至蚕蛹熟而入味，出锅备用。锅内放油烧热，放人韭菜煸炒，加精盐，清水少许。再加入蚕蛹炒匀，用味精调味，起锅装盘即成。此菜蚕蛹酥脆，韭菜味香。

方法/步骤

• 茧蛹浸泡后冲洗干净。

  

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• 冷水下锅烧开后捞起沥干水分。

  

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• 锅烧热后，什么都不放，将茧蛹放锅里小火干煸，煸至茧蛹表面干爽无水分后，再稍煸一会儿盛出备用。

  

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  炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香，下煸过的茧蛹翻炒，加胡椒粉、酱油、精盐调味，最后放入葱花出锅即可。

  

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