肥肠炖鸡是怎么制作的？应该注意什么？

您好，新年快乐。感谢您的邀请。看到这个消息今天特意做了这道菜，希望能推荐。

材料：鸡半只、肥肠1斤

　　辅料：清油火锅底料半包、干辣椒10个、花椒20粒、姜块3块、大葱5段、大蒜5瓣、料酒15ml、芹菜1根、油20ml

　　步骤：

　　1、鸡宰好，水烧开后放入鸡块，待煮沸大约3~5分钟，打去汤面的泡沫后，要打干净哦。捞出鸡块，汤水备用；

　　2、锅里放菜籽油烧热后，先放入干辣椒、花椒、姜块，小火翻炒出香味，再放入火锅底料、葱段继续翻炒，炒香

　　4、煮30~40分钟后再放入肥肠，倒入少许料酒，改小火继续5分钟，根据咸淡口味放1~2勺盐，再煮20分钟；

　　5、放入配菜，再煮10分钟左右，土豆熟而未耙时，即可起锅装盆，再撒些许芹菜，增加美感，上桌

肥肠炖鸡做法和注意事项如下:
第一步:
把肥肠用面粉弄可以去除异味,同时把多余油脂去掉,用水洗去,加入料酒和少许白醋用力搓洗,再用清水多洗几遍!肠切菱形块四厘米长就可以,待用.
第二步:
鸡剁四厘米的块,放入水中泡出血水,待用,这样处理可以使炖鸡在汤中没有血沫,汤才会鲜!
第三步:
锅内加水,姜片,鸡,肥肠,盐少许,白酒,胡椒粉少许,八角少许,小茴香少许,桂皮少许,香叶少许
,山楂少许,加入香料主要起到除异味增香味的特点,葱白,白萝卜和胡萝卜加入,首先是颜色,另外可以使汤香甜鲜的特点,既然是肥肠炖鸡,当然是以清汤为主,
大火烧开,打去浮沫,小火炖至二小时,汤成乳白色为上品,养生之佳品!

川味菜讲究麻辣，主要是辣，肥肠炖鸡，
首先是肥肠的处理，把肥肠里的油去除，放入面粉反复搓洗，然后倒入食盐再搓洗几遍，洗好后放入葱姜料酒盐腌制去腥。
鸡要焯水，
葱姜蒜，辣椒备好，爆炒肥肠后加入温水炖鸡

肥肠洗干净，鸡剁块，焯水，姜、葱、八角、茴香、辣椒、花椒备用、豆瓣酱黄酱少许，把肥肠和鸡块爆炒放大料，放豆瓣酱和少许黄酱继续翻炒，放水焖，把水滋干放盐，鸡精调味装入盘中即可