酸水解法测定脂肪含量

酸水解法测定脂肪含量时，分别加入盐酸、乙醇、乙醚的作用是什么?

2026年09月23日 00:41

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网友（1）：

强酸与样品一同加热进行水解，可使结合或包藏在组织里的脂肪游离出来，使测量准确。
水解后加的乙醇可使蛋白质沉淀，促进脂肪球聚合，同时溶解一些碳水化合物、有机酸等。后面用乙醚提取，因乙醇可溶于乙醚，故需加入石油醚，降低乙醇在醚中的溶解度，使乙醇溶解物残留在水层，并使分层清晰。
挥干溶剂后，残留物中若有黑色焦油状杂质，是分解物与水一同混入所致，会使测定值增大，造成误差，可用等量的乙醚及石油醚溶解后过滤，再次进行挥干溶剂的操作。