在鱼的膳食中，做好清蒸鱼的关键是什么？

若要说怎么做才能最好吃，这个大概没有一个标准的定义，在我从事的美食行业，就流行这样一句话，叫做“味无定者，适口者珍”，意思就是每个人评判味道好吃与否的标准都是不一样的，清蒸鱼虽然简单，但是要做好却不容易，鱼要新鲜：清蒸跟其他烹饪方式不一样，对食材的要求较高，鱼一定要新鲜，因为清蒸就是基本调味，主要吃得就是鱼的鲜味，而鱼杀后放置的时间越长，鲜味流失越多，一般鱼杀后超过6小时，鲜味就流失差不多了，因此，清蒸鱼最好现杀现做。

买鱼的时候老板负责给杀好，回来还要好好清洗干净，鲈鱼的鳞片小，再仔细的清理一下，还有鱼肚子里的黑膜一定要去掉，鱼鳃也要好好清理干净，注意，鲈鱼嘴里有很小的牙齿清理鱼的时候一定要小心啊。选鱼，清蒸鱼选择的鱼类有很多，桂鱼、鲤鱼、草鱼、鲈鱼等。挑选新鲜的活鱼，鱼肉丰富有弹性，今天用鲈鱼做清蒸鱼，先把鱼杀好，用温热水把鱼身上那层粘滑脏物清洗干净。能让鱼去除腥味。

清蒸鱼能最大可能保持鱼的鲜味、营养和口感，鱼肉也极为细嫩，但是在家里却很难做出饭店的味道，这到底是为什么呢？根据我的经验，我认为主要有以下几点原因:第一步：首先我们准备一条比较大的鱼，我更喜欢鲈鱼的口感，把鲈鱼买回去之后把鱼鳃、鱼鳞、内脏等给清理干净，鱼肚子中还会有一些黑膜，不知道大家有没有注意，这些也得处理干净才行。

精选一条合适的鲜鱼、肉嫩鲜美，几根香葱、少许生姜就可以去异增香，另外少许豉油和响油即可将鱼的鲜香激发并衬托出来。但是简单的清蒸鱼要做的好吃，也是有不少小技巧的，不然可能就会出现鱼腥、不熟、过老等等问题。

最关键的就是调料和味道，只要把调料拿捏住了，那么就可以做出一道非常好吃的清蒸鱼。所以调料才是关键。

要做好清蒸鱼的料汁，清蒸鱼是一道非常好吃的食物，而且口味非常清淡，最重要的就是鱼的汤。

首先选择鱼的时候最好控制在500~600克之间，而且在收拾鱼的时候，可以把鱼的脊骨从腹内折断，防止于收缩变形，而且一定要除去腥味，可以用姜片，大葱，黄酒，就能有效的去除腥味。

一定要控制好火候。在清蒸鱼的时候，可以放一些金针，可以放一些葱姜蒜，然后小火慢炖。