因为水在煮的时候，就开始蒸发水分了，也就是开始进行了汽化，汽化时吸收热量，而此时的水蒸气的温度很高，在碰到盖子的时候，因为水蒸气碰到较冷物体【也就是盖子】，就发生了液化，而液化时就发生放热，如此一来，壶中水的温度就更高了一些，这样也就有利于将水煮沸。
沸腾的条件是：温度达到沸点，持续吸热锅里水沸腾后，100℃，碗里水也是100℃，达到了沸点，但因为不存在温度差了，不会再吸收热量，故无法沸腾。不明追问。
