花生和毛豆的营养价值

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

《营养学杂志》上发表过一个关于花生的研究结果。美国宾夕法尼亚州立大学的膳食营养学研究小组对15名健康的胖子进行随机分组试验后发现，每餐摄入80克花生的那一组被调查者，餐后血液中甘油三酯的水平居然要比摄入同种膳食但不吃花生的对照组低32%。

富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸

人们在宣传橄榄油和深海鱼油时，总会拿出来说事的就是富含单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸。其实花生也中含有这两样。虽然花生属于脂肪占比近一半的高脂食物，以高脂肪之称的花生酱为例，每100克花生酱中含有的51.3克脂肪中含有35.7克是单不饱和脂肪酸和有5.2克是多不饱和脂肪酸，这些都是有益于心血管的好脂肪酸。

每天吃点美白防晒

每100克花生中含有14.1毫克烟酸。烟酸是干嘛的？人在缺乏烟酸时，会引起糙皮病，无力、失眠、头痛、健忘、烦躁等。暴露的皮肤发红、发痒，出现类似晒斑的斑点。而且生物活性形态烟酸胺更是众多美白、防晒、控痘和抗氧化护肤品中的秘密武器。

预防骨质疏松

每100克花生中含有110毫克镁。成年男性每天约需要摄取镁350毫克，成年女性约为300毫克，孕妇以及哺乳期女性约为450毫克。而蛋白质、脂肪、糖还有激素，也只有在镁的帮助下才能进行正常工作，同时镁，对于精神紧张、易于疲劳、骨质疏松、糖尿病和高血压风险增加密切相关。

当然，这些营养成分在其它的食物中也很好摄取到，也不必把花生捧上天，但是，结合营养，再看花生在食用方式，价格，储存等方面，相对来说花生还是个很不错的营养补充选择的。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。

一： 毛豆的营养价值：

毛豆素有“植物肉”之称。因为每100克新鲜豆粒中含蛋白质养分高达13．6～17．6克。是我国人民蛋白质养分的主要来源之一。

毛豆的营养价值与成熟的大豆并不尽相同，幼嫩的毛豆中含有较多的水分，且蛋白质含量脂质含量略低，而含糖量比成熟的大豆要高，不过，毛豆的主要营养成分还是以蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、糖类、粗纤维及灰分等人体所需的营养为主。其中，毛豆更含有人体所必需的氨基酸8种，可说是植物食物中维一含有完全蛋白质的食物。

由于毛豆的蛋白质、脂质、维生素、矿物质、糖类及有益消化的食物纤维含量非常丰富，其营养值远高于淀粉类或蔬菜类食物，可与高营养价值的动物性肉类相媲美。

二： 花生的营养价值：

花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40%，花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。

花生的脂肪含量占总营养的30%—39%左右，而植物性食物中脂肪含量较高的玉米才只有4%左右。但是花生对肥胖的威胁并不大，如果适量食用，还能起到减肥的功效。因为它属于高热量、高蛋白、高纤维食物，可以增加饱腹感，也就是通常所说的“比较抗饿”。据研究，花生引起的饱腹感是其他高碳水化合物食物的5倍，吃花生后就可以相对减少对其他食品的需要，降低身体总热量的汲取，从而达到减肥效果。

并且花生所含脂肪的绝大部分都是不饱和脂肪酸,比如花生中的四烯酸属于不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血清胆固醇的功能，可以减少冠心病的发病危险。而人体不能自己合成不饱和脂肪酸，必须要通过饮食摄入.虽然花生中的不饱和脂肪酸对预防心血管疾病有一定的好处，但究竟要达到多大的量才能起作用，目前还没有确切的研究数据证实，但多吃花生的好处是毋庸置疑的。

另外，花生富含的叶酸、膳食纤维、精氨酸等，也都能对心脏起到保护作用。

花生仁外面的那层红皮是可以促使血小板生成的，它可以避免血小板聚集。从这个意义上讲，花生会对预防心血管疾病有一定的作用。因为血小板容易与人体内的纤维蛋白原结合在一起形成斑块，斑块多了就会造成血管狭窄，冠心病也就由此发生。