判断员工是否有能力赔偿应该不是会计的工作。
具体分录
1、先使用过渡科目--待处理财产损益，等到明确责任后再结转具体科目。
借：待处理财产损益--流动资产损失
贷：库存商品/原材料等--具体酒水
2、明确责任归属后，对损失的酒水进行结转。
借：管理费用--明细/营业外支出（饭店承担损失）
贷：待处理财产损益--流动资产损失
借：其他应收款--员工 （员工承担损失）
贷：待处理财产损益--流动资产损失
借：管理费用--明细/营业外支出（饭店承担一部分损失）
其他应收款--员工 （员工承担一部分损失）
贷：待处理财产损益--流动资产损失
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